发酵工程及其应用课件-高二下学期生物人教版选择性必修3(2).pptx

第3节

发酵工程及其应用

学习目标

1.通过分析现代工业发酵的原理、它与传统发酵技术的区别及其用

到的现代化的工程技术，建构发酵工程的概念，概述发酵工程的

基本环节。

2.发展工程思维，认同发酵工程为人类提供了多样的生物产品。

一

利用微生物的特定功能，通过现代化工程技术，生产对人类

有用的物质的技术体系。——发酵工程

选育菌种扩大培养接种灭菌配制培养基

性状优良的菌种可以从自然界在菌种确定之后，要选择原料制备

中筛选出来，也可以通过诱变培养基。在生产实践中，培养基的

发酵罐内发酵

育种或基因工程育种获得。配方要经过反复试验才能确定。

工业发酵罐的体积一般为几十到几百立方米，发酵工程中所用的菌种大多数是单

接入的菌种总体积需要几立方米到几十立方米。一菌种，一旦有杂菌污染，可能导

所以，在发酵之前还需要对菌种进行扩大培养致产量大大下降。因此，培养基和

发酵设备都必须经过严格的灭菌。

一

选育菌种扩大培养接种灭菌配制培养基

这是发酵工程的中心环节。在发酵如果发酵产品是微生物细胞本身，

过程中，要随时检测培养液中微生物

发酵罐内发酵可在发酵结束之后，采用过滤、

的数量、产物浓度等，以了解发酵进沉淀等方法将菌体分离和干燥，

程。还要及时添加必需的营养成分，即可得到产品。如果产品是代谢

要严格控制温度、pH和溶解氧等发物，可根据产物的性质采取适当

分离、提纯

酵条件。的提取、分离和纯化措施来获得

产物

环境条件不仅会影响微生物的生产品。

长繁殖，而且会影响微生物代谢物的

形成。

获得产品

一

排气管

2.发酵罐

排出口

温度

进入口

空气

一

1.微生物菌种资源丰富，选择发酵工程用的菌种时，需

要考虑哪些因素？

①在低成本的培养基上能迅速生长繁殖；

②生产所需代谢物的产量高；

③发酵条件易控制；

④菌种不易变异，退化等。

一

2.在进行发酵生产时，排出的气体和废弃培养液等能直接

排放到外界环境中吗？为什么？

不能直接排放到外界环境中；

因为发酵过程可能产生一些有害物质，会污染环境。

为了减少或避免污染物的产生和排放，实现清洁生产，应该

对排出的气体和废气培养液进行二次清洁或灭菌处理。

二一

发酵工程的特点

Ø产物专一

Ø生产条件温和

Ø原料来源丰富且价格低廉

Ø废弃物对环境污染小且容易处理

发酵工程的应用

Ø在食品工业上的应用

Ø在医药工业上的应用

Ø在农