餐饮营销管理细节.pptVIP

五、菜品设计营销菜品创新不等同于花样翻新菜品创新是多种因素的组合，要兼顾到菜品的色、香、味、形、器、质等基本属性，同时要考虑到新原料的开发运用、原料组配创新、营养功效配比平衡、投入市场后的发展潜力、客户的接受程度等。2015菜品的营销方法2019特色采保持用2016四用原则2020创新菜间隔用2017传统菜回头用2021时令菜及时用五、菜品设计营销菜单营销菜单是沟通经营者与消费者的桥梁菜单反馈出顾客对菜品的喜爱程度运用菜谱的装饰艺术和风格，对客人起到宣传和感染的效果五、菜品设计营销定价策略01市场高价策略02适用于酒楼开发投资较大、菜品独特性强、竞争者难以模仿的新菜品，而且目标食客价格敏感度小03五、菜品设计营销030201市场渗透定价策略自新菜品一开发就将价格定得较低，目的是为了使新菜品迅速地被食客接受，能迅速打开和扩大市场，尽早在市场上取得领先地位。适用于菜品竞争性大而且容易模仿，食客价格感性大的菜品五、菜品设计营销短期优惠定价策略在新开张期间或开发新菜品时，暂时降低价格使酒楼或新产品迅速投入市场，推广阶段结束后就提高价格。五、菜品设计营销2018坚持优质优价的定价策略012019价格和质量成正比022020心理定价策略032021零头标价042022心理高价（适用与享受型消费）05五、菜品设计营销五、菜品设计营销晕轮定价法店家将一种顾客关注率较高的商品价格定得很低，甚至地狱成本来出售，以次产生“晕轮效应”，使得顾客爱屋及乌，产生出对店家的整体好感。五、菜品设计营销案例：“说菜”营销推出符合市场需求的产品组合整合酒楼的菜品、酒水、服务以及无形的品牌和文化。推出适合大众消费、家庭朋友聚会的菜品。壹贰六、节假日促销策略餐饮营销管理一、真正的餐饮营销营销不是推销餐饮营销是指餐饮经营者为使顾客满意，为实现餐饮经营目标而展开的一系列活动一、真正的餐饮营销营销的连续性营销是一种连续不断的管理活动，而不是一次性的决策或者活动。一、真正的餐饮营销营销是客我利益的协调餐饮营销依靠一整套营销活动不断跟踪顾客需求的变化，努力满足顾客需求，通过顾客的满意来实现餐饮经营目标。名厨、名菜和良好的装修不是营销1“产品至上”观念容易使餐饮企业过与倚重厨师，迷恋于一两种拿手好菜和陶醉于店堂的环境，以致失去关注顾客需求。2广告促销不是营销餐饮广告、价格折扣（优惠）和各种公关活动，都只是一种“推销”观念，而不是真正营销观念。一、真正的餐饮营销营销就是“顾客至上”从顾客及其需求出发，用合适的产品和服务及交易方式来满足顾客的需求，并获取相应的利润。二、现代餐饮营销观念研究消费者的需求只有了解消费者真实需求，才能正确确定本企业的服务对象，科学进行市场定位，确定经营宗旨、服务项目，进而使自己的菜肴和服务得到消费者认可。二、现代餐饮营销观念掌握消费者愿意付出的成本把消费者纳入价格体系，重视对消费者愿意付出的成本研究。为顾客提供尽可能多的方便注重物质消费——注重精神消费；节约金钱——节约时间；注重品质——注重服务与方便二、现代餐饮营销观念三、对客服务营销店名营销店名应取易记和易读的文字，应该符合笔画简洁、字数少的原则，要有一定内涵或独特性。招牌营销01外观与橱窗营销02门口和橱窗可种植或摆放树木花草，保持清洁卫生。门前和橱窗上列出特色菜肴及价格，以消除顾客疑虑。03三、对客服务营销三、对客服务营销内部营销酒楼的内部营销主要是酒楼的环境、气氛和情调、服务员的服务水平和技巧、卫生清洁。三、对客服务营销全员营销指餐饮企业所有员工均为实现或潜在的推销人员。（经理在酒楼门口迎接宾客；餐中巡场解决投诉和疑难问题；餐毕征询对菜点、酒水及服务的意见；服务员热情礼貌的服务态度等）服务营销有利于吸引并留住顾客；有利于服务员自身认识的提高，端正工作态度，推动餐饮服务质量提升；有利于提升竞争力，赢得顾客，获取最大利润01030204三、对客服务营销服务营销的几点建议01建立菜品创新制度，设立监督审核机制；02创造舒适的软硬环境；03完善培训制度；04完善激励政策；05三、对客服务营销推销的艺术人员推销法通过面对面的业务洽谈，或电话联系等方式，向客户提供信息，劝说顾客购买本酒楼的产品和服务的过程。010302三、对客服务营销STEP01STEP02广告推销法利用各种宣传媒介，把有关酒楼经营和服务的信息有计划地传递给顾客。三、对客服务营销三、对客服务营销实物推销法借助酒楼产品的实物或图片、模型来刺激顾客购买行