THZTA 003-2024 玫瑰红茶加工技术规程.docx

ICS67.140.10

CCSX55

团 体 标 准

T/HZTA 003—2024

玫瑰红茶加工技术规程

2024-12-03发布 2024-12-15实施

杭州市茶叶学会??发布

T/HZTA 003

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前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由杭州市茶叶学会提出。本文件由杭州市茶叶学会归口。

本文件起草单位：杭州至善茶业有限公司、浙江特殊教育职业学院、西湖区农业农村局、杭州龙禧茶叶有限公司、杭州三道品牌管理有限公司、浙江老茶缘茶庄有限公司、杭州天时茶文化有限公司、中国农业科学院茶叶研究所、杭州市农业科学研究院、杭州萧山逸林园艺场。

本文件主要起草人：商燕、姜瑜芳、黄健、陈和震、张忠达、金光晖、吴步畅、金春兰、刘海红、徐昌桂、袁海波、张新忠、章剑扬、崔宏春、邬新荣、邵彩玲、叶珍、曹亮、莫元波、任鹏。

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玫瑰红茶加工技术规程

范围

本文件规定了玫瑰红茶加工技术规程的术语和定义、基本要求、加工技术、生产记录及档案和贮存。本文件适用于玫瑰红茶加工。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

2.1

GB

2761

食品安全国家标准

食品中真菌毒素限量

2.2

GB

2762

食品安全国家标准

食品中污染物限量

2.3

GB

2763

食品安全国家标准

食品中农药最大残留限量

2.4

GB/T

32744

茶叶加工良好规范

2.5

GH/T

1070

茶叶包装通则

2.6

GB/T

30375

茶叶贮存

GB14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T13738.2 红茶第2部分：工夫红茶

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

玫瑰红茶

以红茶为原料，用可食用玫瑰鲜花拼和窨制而成的再加工茶产品。

基本要求

基础设施

厂区环境、厂房及设施、加工设备与工具、卫生管理按GB/T32744的规定执行。

原料

茶坯

茶坯应符合GB/T13738.2规定的要求。

玫瑰鲜花

玫瑰花品种应为可食用花卉，花苞应饱满、新鲜、洁净，无杂质，无劣变，无污染。

加工技术

工艺流程

茶坯处理

采用烘干机，设定温度为60℃～70℃，烘干处理时间约20min～40min，至含水率≤5%，以不出现烘焦或老火味为宜。

鲜花养护

鲜花在采摘、运输过程中要减少对花的机械损伤，减少水分蒸发的速度，保持新鲜度。

采摘的玫瑰应在阴凉处适当摊凉，散失表面水分。

分拣、去梗、叶、花芯和杂质后，花瓣用于窨制。

窨制

根据茶坯、玫瑰品质及成品要求确定配花量。

茶叶和花瓣以质量比100：6～16的比例混合，均匀拌和；在常温条件下（15℃～25℃），堆成20cm～30cm的窨堆，窨制6h～18h。

通花

当堆温上升到40℃时，或窨制时间达到6h后，应及时将窨堆打开，翻动散热，窨堆厚度降低至

cm～10cm，使茶坯温度快速降低，通花应快速、均匀。

起花

玫瑰花瓣呈萎蔫状，香气变弱时，即可起花，筛分花瓣和茶叶。

初次烘干

起花后的茶叶，应及时干燥。初烘时烘干温度不高于80℃，也可选用传统的石灰吸湿法，至含水率≤7.0%，冷却后常温存放，根据需要进行转窨或提花。

提花

将窨制后的茶叶，茶坯配花量1%～4%的比例混合打堆10h～12h后，可不分离花干。

复烘

根据窨制完成后产品含水率，复烘温度不高于80℃，烘至含水率5.5%～8.5%。

匀堆装箱

同批次玫瑰红茶应检验质量，检验合格，按要求进行匀堆装箱，包装应符合GH/T1070的规定。

贮存

应符合GB/T30375的规定。

档案管理

建立加工记录

包括玫瑰红茶原料采购、加工、储存、运输和出入库等各个环节。

记录规范

记录应规范，档案应至少保存两年。