TJYHQ 0013-2022 高等学校智慧餐饮建设规范.docx

T/JYHQ0013-2022JYHQICS 03.080

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JYHQ

A12

团 体 标 准

T/JYHQ0013-2022

高等学校智慧餐饮建设规范

RegulationsfortheDevelopmentofIntelligentCateringServicesforInstitutionsofHigherEducation

2022-12-26发布 2023-01-01实施

中国教育后勤协会 发布

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目 次

前 言 II

引 言 III

范围 1

规范性引用文件 1

术语与定义 1

基本要求 2

原材料采购、运输、验收与贮存 2

采购 2

运输 2

验收 2

贮存 2

生产与运营管理 3

生产管理 3

运营管理 3

数字化点餐与互动评价 3

数字化点餐 3

互动评价 3

智慧餐饮决策体系 4

参考文献 5

前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由中国教育后勤协会提出并归口。

本文件起草单位：中国教育后勤协会伙食管理专业委员会、北京高校后勤研究会伙食管理专业委员会、上海市学校后勤协会餐饮专业管理委员会、江苏省高等学校后勤协会学生伙食管理专业委员会、黑龙江省高校伙食专业委员会、湖南省教育后勤协会伙食管理专业委员会、重庆教育后勤协会伙食管理专业委员会、山西高校餐饮管理专业委员会、中国人民大学后勤集团、清华大学饮食服务中心、北京大学餐饮中心、俺来也(上海)网络科技有限公司、深圳中快餐饮集团有限公司、南京梅花餐饮管理有限公司。

本文件主要起草人：宋大我、皮光纯、赵相华、祖占良、魏强、姚静仪、沈建平、刘庆国、张泽麟、周丽、王祚荣、赵馨、朱春生、周德贵、孙绍瑞、李五星、任骏、孔剑平。

本文件为首次发布。

引 言

高校智慧餐饮经过多年发展已积累了丰富的经验，截至目前大致可分为三个时代：1.0时代主要是通过智能设备代替部分人工，提高工作效率，为师生提供更精确、快捷的售饭和结算，比如无人售餐、刷脸吃饭；2.0时代主要是实现餐饮全链条大数据整合，辅助管理者更好地决策，比如把师生的消费数据和食堂餐饮数据相结合，通过大数据了解师生的餐饮消费习惯，更好地满足师生对餐饮消费的需求，也可以通过大数据对原材料采购、厨房管理、厨师评价提供参考依据；即将到来的3.0时代，主要是互联网社会的各种有效资源与校园餐饮运营全过程融会贯通的时代，以育人为主线的智慧校园大数据平台将和社会平台互联，校外大数据将反哺校园餐饮运营，实现“大数据”融合应用。在智慧餐饮决策体系下，根据完善的大数据判断师生所需所想，将“食堂做什么，学生吃什么”变为“学生喜欢什么，食堂有什么”，实现我的餐盘我做主。

本文件基于“聚焦数字中国，大力实施教育数字化战略行动”的背景提出，旨在通过全流程信息化管理、监督、服务体系，着力提升高等学校餐饮管理水平，不断提高服务质量。同时基于智慧餐饮建设，构建开放、阳光、科学的管理体系和服务对象深度参与的评价体系，实现餐饮服务平台商、内容商引进和推出机制，切实以餐饮信息化助力教育高质量发展。

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高等学校智慧餐饮建设规范

范围

本文件提供了高等学校智慧餐饮建设总体思路，给出了高等学校智慧餐饮建设的基本架构。

本文件适用于指导高等学校建设智慧餐饮及智慧餐饮体系下的餐饮管理与服务工作，其他相关企业可参照使用。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性应用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T40040-2021餐饮业供应链管理指南

GB/T31654-2021餐饮服务通用卫生规范GB/T40040-2021餐饮业供应链管理指南

GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生标准JGJ64-2017饮食建筑设计标准

建标191-2018 普通高等学校建筑面积指标

术语与定义

下列术语和定义适用于本文件。Thefollowingtermsanddefinitionsapplytothisdocument

高等学校InstitutionsofHigherEducation

是本科院校、专门学院和专科院校的统称，简称高校。

智慧餐