教师分餐管理制度.docx

?一、总则

1.目的

为了确保教师用餐的安全、卫生、有序，保障教师的身体健康，提高用餐服务质量，特制定本管理制度。

2.适用范围

本制度适用于学校为教师提供分餐服务的全过程管理。

3.基本原则

-安全第一原则：严格把控食品采购、加工、储存、分发等环节，确保食品安全无事故。

-卫生规范原则：遵循食品卫生相关标准和规范，保持分餐环境及操作过程的清洁卫生。

-高效有序原则：优化分餐流程，提高分餐效率，保证教师能够按时、有序用餐。

-服务至上原则：以教师需求为导向，提供优质、贴心的分餐服务，不断提升教师满意度。

二、分餐管理职责分工

1.后勤管理部门

-负责分餐管理制度的制定、修订和监督执行。

-统筹协调分餐工作所需的人力、物力、财力资源。

-定期对分餐服务进行评估和考核，及时发现并解决存在的问题。

2.食堂管理团队

-负责食品原材料的采购、验收、储存和加工制作，确保食品符合卫生标准和质量要求。

-按照规范的分餐流程进行食品分发，保证分餐过程的安全、卫生和高效。

-负责食堂及分餐区域的环境卫生清洁和消毒工作，营造良好的用餐环境。

-对食堂工作人员进行培训和管理，提高服务意识和业务水平。

3.教师代表

-参与分餐管理制度的制定和修订，提出合理化建议和意见。

-对分餐服务质量进行监督，及时反馈教师的用餐需求和意见。

-协助学校做好分餐相关的沟通协调工作，促进学校与教师之间的相互理解。

三、食品采购与验收

1.采购渠道

-选择具有合法资质的食品供应商，优先采购新鲜、优质、无污染的食材。

-与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、价格、交货时间、售后服务等条款。

2.采购要求

-制定食品采购计划，根据教师用餐人数和食谱安排合理采购食材，避免浪费。

-采购的食品应符合国家食品安全标准，查验食品的生产日期、保质期、检验合格证明等文件。

-禁止采购变质、过期、三无食品以及不符合食品安全要求的食品添加剂等。

3.验收流程

-食品到货后，食堂管理人员应及时组织验收，确保所购食品与采购合同一致。

-验收内容包括食品的品种、数量、质量、包装等，检查食品是否有损坏、变质等情况。

-对验收合格的食品，填写验收记录，包括食品名称、规格、数量、供应商名称、验收日期等信息，并由验收人员签字确认。

-对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。

四、食品加工与储存

1.加工过程

-食堂工作人员应严格遵守食品加工操作规范，穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套。

-食品加工前应洗净、切配，加工过程中应生熟分开，避免交叉污染。

-烹饪食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，确保食品安全。

-严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准和规定的剂量、范围使用，不得超量、超范围使用。

2.储存要求

-食品储存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。

-储存的食品应标明名称、生产日期、保质期等信息，遵循先进先出的原则。

-易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度控制在0℃-8℃，冷冻温度控制在-18℃以下。

-定期清理库存食品，及时处理过期、变质食品，防止食品霉变、生虫。

3.食品留样

-每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125g，留样时间不少于48小时。

-留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度控制在0℃-8℃，并做好留样记录，包括食品名称、留样时间、留样人员等信息。

五、分餐流程与规范

1.分餐准备

-分餐人员提前做好个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套。

-检查分餐工具（如餐盘、餐具、保温设备等）是否清洁、完好，确保分餐过程的卫生和安全。

-根据教师用餐人数，合理安排分餐份数，确保每位教师都能按时用餐。

2.分餐操作

-分餐人员应在专用的分餐区域进行操作，操作前对手部进行消毒。

-按照规定的分量标准进行分餐，确保每份餐食的菜品搭配合理、分量一致。

-分餐过程中应轻拿轻放，避免食品洒漏，保持餐食的完整性。

-分餐完成后，将餐盘整齐