TJSSCYXH 03-2024 碧螺春茶感官审评方法.docx

江苏省茶叶学会标准

T/JSSCYXH03—2024

碧螺春茶感官审评方法

MethodologyforsensoryevaluationofBiluochunTea

2024-12-14发布 2025-03-14实施

江苏省茶叶学会??发布

T/JSSCYXH03

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T/JSSCYXH03—2024

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I

I

目 次

前言 II

范围 1

规范性引用文件 1

术语和定义 1

审评条件 1

审评室 1

审评用具 1

审评用水 1

审评人员 1

审评方法 2

取样 2

审评样制备 2

审评 2

审评结果与判定 2

级别与合格判定 2

品质评定 2

附录A（规范性） 碧螺春品质评分与各品质因子评分表 4

附录B（规范性） 碧螺春茶感官审评记录表 5

前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由江苏农林职业技术学院、苏州市吴中区洞庭山碧螺春茶业协会提出。

本文件由江苏省茶叶学会归口。

本文件起草单位：苏州市吴中区洞庭山碧螺春茶业协会、江苏农林职业技术学院、苏州三万昌茶叶有限公司、苏州特农茶业发展有限公司、南京苏舜茶场、苏州东山茶厂股份有限公司、南京严景万茶场、南京淳青茶业有限公司、江苏鑫品茶业有限公司。

本文件主要起草人：叶国平、汤茶琴、陈旭、李园莉、姚益林、周永明、张建良、田梦雨、张晓红、杨青、王永刚、王镇、许尹杰、王之滢、严斌、秦许智勇、柳倩楠、施影、邹光旗、蔡月琴、戴青山、李立军、宋彧。

II

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碧螺春茶感官审评方法

范围

本文件规定了碧螺春茶感官审评的审评条件、审评方法、审评结果与判定的要求。本文件适用于碧螺春茶的感官审评。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749 生活饮用水卫生标准

GB/T

8302

茶 取样

GB/T

14487

茶叶感官审评术语

GB/T

18797

茶叶感官审评室基本条件

GB/T

18957

地理标志产品洞庭（山）碧螺春茶

GB/T

23776

茶叶感官审评方法

NY/T863 碧螺春茶

GZB6-02-06-11 国家职业技能标准评茶员人社厅发〔2019〕116号

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

碧螺春茶

采自茶树新梢的幼嫩芽叶，经摊放、杀青、揉捻、搓团显毫、文火干燥等工艺加工而成，以条索紧

细多毫、卷曲成螺为主要品质特征的特种绿茶。

审评条件

审评室

应符合GB/T18797的规定。

审评用具

应符合GB/T23776的规定。

审评用水

审评用水质量应符合GB5749的规定，同一批茶叶审评用水应一致。

审评人员

审评人员应符合GZB6-02-06-11的要求，职业技能要求中级以上(含中级)。

审评人员在审评前不吸烟，不喝酒、不吃辛辣食物；在审评期间具有正常的生理状态，不使用化妆品或有明显气味的其他用品。

审评方法

取样

按照GB/T8302的规定执行。

审评样制备

按照GB/T23776的规定执行。

审评

审评因子

审评项目分外形、内质两项分别进行，内质审评项目包括汤色、香气、滋味和叶底，按照GB/T23776的规定执行，用GB/T14487和NY/T863中规定的评茶术语表述。

外形审评

按GB/T23776的规定执行，结果根据GB/T14487和NY/T863的要求判定。

内质审评

使用审评专用柱形杯和审评碗。

取有代表性茶样3.0g，茶水比（质量体积比）为1:50，置于150mL审评杯中。

按序依次向审评杯中注满沸水，注水时开始计时，加盖浸泡时间3min。

按冲泡次序依次等速沥尽茶汤入审评碗中，按汤色、香气、滋味、叶底的顺序逐项审评内质。

如沥出的茶汤中混入茶渣或叶，应用网匙捞出，用茶匙在碗里搅拌半圈使沉淀物旋集于碗底中央；然后看汤色，闻香气，尝滋味，评叶底。

审评结果与判定

级别与合格判定

按GB/T23776中的规定执行。

品质评定

评分形式

按GB/T23776的规定执行。

评分方法

评分前工作人