DB41T1091-2015 商城炖菜烹饪技艺 风干山羊肉炖粉条.pdf

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DB41

台

河南省地方标准

DB41/T1091—2015

商城炖菜烹饪技艺风干山羊肉炖粉条

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2015-08-13发布2015-11-13实施

河南省质量技术监督局发布

DB41/T1091—2015

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由商城县商务局提出。

本标准由商城县特色菜研究会负责起草，信阳市厨师专业技术委员会、商城县炖菜产业发展协会、

信阳原味餐饮管理有限公司、商城县锦绣商城迎宾馆参加起草。

本标准主要起草人：余甫旭、张天宇、陈宗富、秦笢翌、洪念志、李欣。

本标准参加起草人：冯世华、杨祖宝、刘泽林、彭怀银、胡宏生、方开成、陈世忠。

I

DB41/T1091—2015

引言

商城县隶属于河南省信阳市，位于鄂、豫、皖三省交界处，地处大别山北麓，饮食风格十分独特，

饮食文化底蕴深厚，是信阳炖菜的发祥地，被中国烹饪协会授予首家“中国炖菜之乡”。

数久寒冬制作风干山羊肉的习俗在当地由来已久，当今仍然十分盛行。选用的山羊肉品种为当地古

务

老品种，肉质鲜嫩多汁，易于消化，无膻味。以风干山羊肉和红薯粉条为主要原料，采取当地传统炖制

技法炖制而成的风干山羊肉炖粉条，风味十分独特，深受广大民众所喜爱，被河南省餐饮与饭店行业协

会命名为“河南名菜”。服

为传承风干山羊肉炖粉条烹饪技艺，实现制作技术标准化，提出制定《商城炖菜烹饪技艺风干山

羊肉炖粉条》地方标准。

II

DB41/T1091—2015

商城炖菜烹饪技艺风干山羊肉炖粉条

1范围平

本标准规定了商城炖菜烹饪技艺风干山羊肉炖粉条的安全要求、主料加工、原料选取、烹饪器具、

制作工艺、盛装方法和质量标准等。

本标准适用于商城炖菜中的风干山羊肉炖粉条的制作。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用必不可少。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2717酱油卫生标准

GB5461食用盐

GB/T7900白胡椒粉

GB/T8937食用猪油

GB14934食（饮）具消毒卫生标准

GB16153饭馆（餐厅）卫生标准

GB/T23587粉条

GB/T30383生姜

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

SB/T10416调味料酒

SB/T10967红辣椒干

DB41/T979商城炖菜通用技术规范

《餐饮服务食品安全监督管理办法