餐饮管理工作职责大纲.docxVIP

?一、岗位概述

餐饮管理岗位负责全面管理餐饮业务，确保餐厅的高效运营、优质服务和顾客满意度。该岗位需要具备出色的领导能力、组织协调能力、成本控制能力以及对餐饮行业的深入了解。通过合理规划、有效管理和持续改进，实现餐厅的经营目标，提升品牌形象和市场竞争力。

二、工作职责

（一）运营管理

1.制定经营策略

-根据市场动态、竞争对手情况以及餐厅自身定位，制定长期和短期的经营策略。

-明确餐厅的目标市场、菜品定位、价格策略、促销活动等，确保经营策略符合餐厅的发展方向和市场需求。

2.规划餐厅布局

-参与餐厅选址和装修设计，根据餐厅的经营理念和目标顾客群体，合理规划餐厅的空间布局，包括用餐区域、厨房、收银台、储物间等功能区域的划分。

-确保餐厅的装修风格、设施设备符合餐饮行业标准和顾客需求，提供舒适、便捷、安全的用餐环境。

3.人员管理

-负责餐饮团队的组建和人员招聘，根据餐厅的经营规模和业务需求，制定合理的人员编制，招聘和选拔合适的员工，包括厨师、服务员、收银员、采购员等。

-组织员工培训，定期开展业务培训和技能提升活动，提高员工的专业素质和服务水平。培训内容包括菜品知识、服务技巧、食品安全、成本控制等方面。

-建立健全员工绩效考核制度，定期对员工的工作表现进行评估和考核，激励员工积极工作，提高工作效率和质量。

-处理员工关系，及时解决员工的工作问题和生活困难，营造良好的工作氛围，增强团队凝聚力。

4.日常运营管理

-负责餐厅的日常运营管理工作，包括营业时间安排、人员班次调配、物料采购与库存管理等。

-监督餐厅的服务质量，确保服务员按照服务标准为顾客提供热情、周到、高效的服务。及时处理顾客投诉和建议，不断改进服务质量。

-管理餐厅的菜品质量，监督厨师按照菜品标准进行烹饪，确保菜品的口味、色泽、造型符合要求。定期推出新菜品，满足顾客的口味需求和市场变化。

-控制餐厅的成本和费用，制定成本控制目标和预算计划，严格把控食材采购、库存管理、能源消耗等环节，降低经营成本，提高经济效益。

-维护餐厅的环境卫生和安全秩序，确保餐厅环境整洁、餐具消毒合格、设备设施正常运行，为顾客提供安全、卫生的用餐环境。

（二）市场营销

1.市场调研

-定期开展市场调研活动，了解餐饮市场的动态变化、消费者需求、竞争对手情况等信息。

-分析市场数据和趋势，为餐厅的经营决策提供依据。通过市场调研，发现潜在的市场机会和威胁，及时调整经营策略。

2.品牌推广

-制定品牌推广计划，提升餐厅的品牌知名度和美誉度。通过线上线下相结合的方式，开展品牌宣传活动，如社交媒体营销、广告投放、公关活动等。

-塑造餐厅的品牌形象，明确品牌定位和品牌文化，使餐厅在顾客心中树立独特的品牌标识。

-参与餐厅的营销活动策划和执行，如节日促销、会员活动、新品推广等，吸引顾客光顾，提高餐厅的客流量和销售额。

3.客户关系管理

-建立和维护顾客档案，记录顾客的消费信息、偏好和反馈意见。通过数据分析，了解顾客需求，为顾客提供个性化的服务和营销活动。

-开展顾客满意度调查，定期收集顾客的意见和建议，及时改进餐厅的产品和服务。对顾客投诉进行及时处理和跟踪，确保顾客得到满意的解决方案。

-加强与顾客的互动和沟通，通过电话回访、短信问候、社交媒体互动等方式，增强顾客与餐厅之间的粘性和忠诚度。

（三）财务管理

1.财务预算编制

-根据餐厅的经营目标和经营策略，编制年度财务预算计划，包括收入预算、成本预算、费用预算等。

-对预算执行情况进行监控和分析，及时发现偏差并采取措施进行调整，确保预算目标的实现。

2.成本控制

-负责餐厅的成本核算和成本控制工作，制定成本控制标准和措施，严格把控食材采购成本、人力成本、能耗成本等各项费用支出。

-定期对餐厅的成本进行分析和评估，找出成本控制的关键点和存在的问题，提出改进建议和措施，降低经营成本，提高盈利能力。

3.财务管理

-负责餐厅的财务管理工作，包括账务处理、资金管理、税务申报等。确保财务数据的准确性和及时性，为经营决策提供可靠的财务支持。

-加强财务风险管理，制定风险防范措施，应对可能出现的财务风险，如市场风险、信用风险、资金风险等。

-配合外部审计机构进行财务审计工作，提