餐饮行业各岗位绩效考核内容及标准.docxVIP

?一、绩效考核目的

为了加强餐饮行业各岗位员工的管理与监督，提高员工工作效率和服务质量，促进餐饮企业整体运营水平的提升，特制定本绩效考核内容及标准。通过科学合理的考核体系，激励员工积极工作，明确工作目标和方向，为企业的发展提供有力支持。

二、适用范围

本绩效考核内容及标准适用于餐饮企业内的所有岗位，包括但不限于餐厅经理、厨师长、服务员、收银员、采购员、仓库管理员等。

三、考核周期

绩效考核周期为每月一次，每月[具体日期]进行考核数据的收集与整理，[具体日期]完成考核结果的评定与反馈。

四、考核主体

1.上级考核：员工的直接上级对其进行考核评价，考核结果占总成绩的[X]%。

2.同事互评：员工之间相互评价，考核结果占总成绩的[X]%。同事互评主要评价团队合作、沟通协作等方面的表现。

3.自我评价：员工对自己的工作表现进行评价，考核结果占总成绩的[X]%。自我评价有助于员工自我反思和自我提升。

4.顾客评价：通过顾客满意度调查等方式收集顾客对员工服务的评价，考核结果占总成绩的[X]%。顾客评价直接反映员工的服务质量和顾客满意度。

五、各岗位绩效考核内容及标准

餐厅经理

1.经营业绩（40分）

-营业收入：完成月度营业收入指标，得30分；每低于指标[X]%，扣5分。

-利润指标：实现月度利润目标，得10分；每低于目标[X]%，扣2分。

2.团队管理（30分）

-员工培训计划执行率：培训计划按时完成，且培训效果良好，得10分；每有一项未完成或效果不佳，扣2分。

-员工满意度：员工满意度达到[X]%以上，得10分；每低[X]个百分点，扣2分。

-员工流失率：控制员工流失率在[X]%以内，得10分；每超过[X]个百分点，扣2分。

3.服务质量（20分）

-顾客投诉率：顾客投诉率低于[X]%，得10分；每高于[X]个百分点，扣2分。

-顾客满意度调查得分：顾客满意度调查平均得分达到[X]分以上，得10分；每低[X]分，扣2分。

4.成本控制（10分）

-食品成本率：控制食品成本率在[X]%以内，得5分；每超过[X]个百分点，扣1分。

-费用率：控制各项费用率在预算范围内，得5分；每有一项超出预算，扣1分。

厨师长

1.菜品质量（40分）

-顾客好评率：菜品顾客好评率达到[X]%以上，得30分；每低[X]个百分点，扣5分。

-新菜品开发：每月推出至少[X]款新菜品，且得到顾客认可，得10分；每少一款或未得到认可，扣2分。

2.厨房管理（30分）

-食品安全事故发生率：确保厨房无食品安全事故发生，得20分；发生一次食品安全事故，该项得0分。

-食材损耗率：控制食材损耗率在[X]%以内，得10分；每超过[X]个百分点，扣2分。

3.成本控制（20分）

-食品成本控制：合理控制食品成本，达到成本目标要求，得10分；每超过成本目标[X]%，扣2分。

-调料及能源消耗控制：控制调料及能源消耗在合理范围内，得10分；每有一项超出合理范围，扣2分。

4.团队协作（10分）

-与餐厅其他部门协作配合度：积极与餐厅其他部门协作，配合良好，得8分；因协作问题影响工作，酌情扣分。

-厨师团队凝聚力：厨师团队凝聚力强，工作氛围好，得2分；团队出现矛盾或消极怠工情况，酌情扣分。

服务员

1.服务态度（40分）

-顾客投诉次数：顾客投诉次数为0，得30分；每发生一次投诉，扣10分。

-微笑服务执行率：严格执行微笑服务，微笑服务执行率达到[X]%以上，得10分；每低[X]个百分点，扣2分。

2.服务效率（30分）

-点单上菜及时率：点单后[X]分钟内上菜，上菜及时率达到[X]%以上，得20分；每低[X]个百分点，扣2分。

-顾客需求响应时间：及时响应顾客需求，响应时间在[X]分钟以内，得10分；每超过[X]分钟，扣2分。

3.专业技能（20分）

-菜品知识掌握程度：熟悉菜品知识，能准确介绍菜品特色，得10分；每出现一次介绍错误，扣2分。

-酒水知识掌握程度：熟悉酒水知识，能为顾客