厨房食用油知识培训课件.pptx

厨房食用油知

识培训课件

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食用油的食用油的食用油的食用油的食用油的食用油的

种类营养价值烹饪用途储存与保健康影响市场与选

鲜购

PART01

食用油的种类

常见植物油种类

橄榄油大豆油菜籽油花生油椰子油

橄榄油富含单不饱和脂大豆油含有丰富的多不菜籽油因其较低的饱和花生油具有独特的香味，椰子油含有大量中链脂

肪酸，是地中海饮食中饱和脂肪酸，广泛用于脂肪酸含量而受到健康适用于炒菜和调味，因肪酸，近年来因其健康

的重要成分，常用于沙烹饪和食品加工，是亚饮食倡导者的青睐，常其较高的烟点适合高温益处而流行，常用于烘

拉和低温烹饪。洲菜肴中常见的食用油。用于煎炸和烘焙。烹饪。焙和作为替代黄油使用。

动物油脂介绍

猪油的特性与用途

猪油含有丰富的维生素D和单不饱和

脂肪酸，常用于烹饪和烘焙，增添食

物风味。01黄油的营养价值

黄油富含短链和中链脂肪酸，具有独

特的奶香味，广泛用于西餐烹饪和烘

02

牛脂的烹饪特点焙食品中。

牛脂熔点较高，耐高温，适合用于煎

炸和制作牛肉制品，能增加食物的香

03

气和口感。

特种油脂概述

橄榄油的健康益橄榄油富含单不饱和脂肪酸，有助于降低心血管疾

处病风险，是地中海饮食中的重要成分。

椰子油的特殊用椰子油含有大量中链脂肪酸，具有抗菌特性，常用

途于烹饪和美容产品中。

亚麻籽油的营养亚麻籽油富含Omega-3脂肪酸，对维护大脑健康和

成分减少炎症有积极作用。

葡萄籽油的抗氧葡萄籽油含有丰富的抗氧化剂，有助于保护细胞免

化特性受自由基的损害，常用于沙拉和烘焙。

PART02

食用油的营养

价值

脂肪酸组成

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饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸

饱和脂肪酸含量高的油，如棕榈油和椰子橄榄油和菜籽油富含单不饱