TNMSP 15-2024 开鲁县地方菜 蒜苗饹馇.docx

ICS

67.120.01

CCS

X22

NMSP

内蒙古标准发展促进会团体标准

T/NMSP15—2024

开鲁县地方菜蒜苗饹馇

KailuCountylocaldishgarlicsproutsandnaan

2024-10-31发布 2024-10-31实施

内蒙古标准发展促进会 发布

T/NMSP15

T/NMSP15—2024

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前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由内蒙古标准发展促进会提出并归口。

本文件起草单位：开鲁迎宾馆有限公司、内蒙古自治区质量和标准化研究院。

本文件主要起草人：刘世栋、李闯、张铎、朱宏伟、李思臻、王楠、王娜、张畅。

T/NMSP15

T/NMSP15—2024

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开鲁县地方菜蒜苗饹馇

范围

本文件规定了蒜苗饹馇的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养指标、最佳食用方式等。

本文件适用于内蒙古地方菜系列菜肴蒜苗饹馇，常见于内蒙古通辽地区。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T

5461

食用盐

GB/T

7652

八角

GB/T

8235

亚麻籽油

GB/T

8967

谷氨酸钠（味精〕

GB/T

18186

酿造酱油

GB/T

30391

花椒

GB/T21999-2008 蚝油

NY/T

1273-2007

低芥酸菜籽色拉油

NY/T

455-2001

胡椒

NY/T

1070-2006

辣椒酱

NY/T

1193 姜

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

饹馇（Gezha）

将绿豆磨制成面粉状经摊制成0.2mm厚度的面皮状制品。

原料

主料：绿豆面150g、蒜苗200g。

调料：食用盐1g、味精2g、鸡粉2g。

要求

姜：应符合NY/T1193的规定。

酱油：应符合GB/T18186的规定。

味精：应符合GB/T8967的规定。

食用盐：应符合GB5461的规定。

蚝油：应符合GB/T21999的规定。

其他原料应符合相关食品安全标准及有关规定。

烹饪器具

灶具

宜选用燃油、燃气两用炒菜灶及其他灶具。

炊具

宜选用炒勺、双耳炒锅及其他炊具。

器具

应选用符合国家规定的计量器具。

制作工序

刀工

6.1.1 将饹馇切成菱形块，将蒜苗切成5cm的段状。

烹调方式

将饹馇放入锅中油炸至金黄色捞出。

将蒜片和干椒放入锅中加入油爆香，再将食用盐、味精、鸡粉炒熟后加入饹馇离火翻炒几下出锅。

要求

大火快炒，油炸饹馇酥脆。

装盘

宜选用直径45cm的圆瓷盘或异形盘，整齐地盛入盘中。

质量要求

感官要求

色泽：金黄色。

香味：油炸香味。

形态：丝、块状

质感：酥脆。

口味：咸鲜。

卫生要求

制作过程应符合《餐饮服务食品安全操作规范》的规定。

最佳食用方式

从成品出锅至食用，时间不超过5min为宜。