酒店管理卫生质量检查标准.docx

?一、引言

卫生质量是酒店管理的重要组成部分，直接关系到客人的健康与满意度，以及酒店的声誉和运营。本检查标准旨在规范酒店各部门的卫生管理工作，确保酒店提供一个清洁、卫生、舒适的环境。

二、检查范围

本标准适用于酒店内所有区域，包括客房、餐厅、厨房、公共区域（大堂、走廊、电梯、楼梯等）、会议室、健身房、游泳池等。

三、检查频率

1.日常检查：由各部门主管或领班负责，每天对本部门区域进行卫生检查。

2.定期检查：酒店管理层每周至少进行一次全面的卫生质量检查，各部门每月进行一次自我评估检查。

3.专项检查：根据季节、活动或客人反馈等情况，适时开展专项卫生检查，如食品安全专项检查、公共区域卫生防疫检查等。

四、检查人员职责

1.检查人员培训

-酒店应定期组织检查人员进行卫生知识和检查标准培训，确保其熟悉各项卫生要求和检查方法。

-培训内容包括卫生法规、清洁消毒程序、不同区域卫生标准等。

2.检查记录与报告

-检查人员应详细记录每次检查的情况，包括检查时间、区域、发现的问题及整改要求等。

-对于检查中发现的重大卫生问题或不符合项，应及时向上级报告，并跟进整改情况直至问题解决。

3.监督整改

-检查人员负责监督各部门对检查出的问题进行整改，确保整改措施有效执行。

-对整改不力的部门或个人，应及时向上级反映，采取相应的处罚措施。

五、卫生质量检查标准细则

客房卫生质量检查标准

1.客房整体清洁

-房间内无灰尘、无杂物，地面干净，无污渍、水渍，地毯清洁无异味。

-墙面、天花板无蜘蛛网、无污渍，壁纸无破损、无脱落。

-家具表面清洁光亮，无灰尘、无划痕，抽屉、衣柜内物品摆放整齐。

2.床铺与床上用品

-床单、被套、枕套干净、平整，无污渍、无毛发，更换及时。

-床垫无污渍，床体牢固，摆放整齐，床头整洁。

3.卫生间清洁

-卫生间地面干净无水渍，防滑垫清洁无异味。

-洗手台、面盆、水龙头清洁光亮，无污渍、无水垢，镜子清晰。

-马桶内外清洁，无污渍、无异味，水箱冲水正常，马桶圈干净。

-淋浴间玻璃清洁透明，无污渍、水渍，喷头无堵塞，排水畅通。

-卫生间内各类用品摆放整齐，补充及时，毛巾、浴巾干净、柔软，无破损。

4.电器设备与用品

-电视、空调、灯具等电器设备表面清洁，运行正常。

-电话、吹风机、电热水壶等用品清洁，功能完好，摆放规范。

5.客用物品卫生

-茶杯、水杯等客用杯具清洗消毒后无异味、无污渍。

-一次性用品包装完好，数量充足，摆放整齐。

餐厅卫生质量检查标准

1.餐厅环境清洁

-餐厅地面干净，无污渍、无水渍，地毯定期清洁。

-桌椅摆放整齐，表面清洁无灰尘，桌布、餐巾干净、无破损。

-墙面、天花板无污渍、无蜘蛛网，装饰物品清洁美观。

2.餐具与厨具卫生

-餐具清洗消毒严格按照程序进行，表面光亮、无污渍、无水迹，无破损。

-厨具清洁，定期保养，摆放整齐，无油污、无锈迹。

3.食品卫生

-食品原材料新鲜、无变质，索证索票齐全。

-食品加工过程符合卫生规范，生熟分开，避免交叉污染。

-食品储存条件符合要求，冷藏、冷冻设备正常运行，食品分类存放。

-餐厅内无蚊蝇、蟑螂等害虫，防鼠设施完善。

4.服务人员卫生

-服务人员着装整洁，佩戴口罩、手套等卫生用品。

-操作前洗手消毒，保持手部清洁。

厨房卫生质量检查标准

1.厨房环境清洁

-厨房地面、墙面、天花板清洁，无油污、无污渍、无蜘蛛网。

-通风良好，无异味，定期清理油烟管道。

2.炉灶与厨具清洁

-炉灶表面清洁，无油污、无食物残渣，炉灶开关、旋钮灵敏。

-各类锅具、刀具、砧板等厨具清洗干净，摆放整齐，定期消毒。

3.食品加工区卫生

-食材处理区干净整洁，生熟食材分开摆放、加工。

-加工台面清洁，无污渍、无水渍，刀具、砧板等使用后及时清洗消毒。

-食品添加剂使用规范，专人专柜保管，有使用记录。

4.餐具清洗消毒区卫生

-餐具清洗消毒设备正常运行，消毒程序符合要求。

-清洗消毒后的餐具分类存放，保持清洁，防止二次污染。

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