食品安全知识培训考核试题.docx

?##一、单选题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食品中亚硝酸盐含量最高？（）

A.新鲜绿叶蔬菜

B.腌腊制品

C.刚腌制不久的蔬菜

D.新鲜猪肉

答案：C

解析：刚腌制不久的蔬菜由于硝酸盐还原菌的作用，会将蔬菜中的硝酸盐大量还原为亚硝酸盐，导致亚硝酸盐含量升高。新鲜绿叶蔬菜、腌腊制品和新鲜猪肉一般亚硝酸盐含量相对较低。

2.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。患有下列哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？（）

A.糖尿病

B.高血压

C.活动性肺结核

D.高血脂

答案：C

解析：活动性肺结核具有传染性，可能通过接触食品将病菌传播给消费者，所以患有活动性肺结核的人员不得从事接触直接入口食品的工作。糖尿病、高血压和高血脂一般不具有传染性，在病情稳定且符合相关卫生要求的情况下，可以从事相关工作。

3.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品？（）

A.生产日期

B.保质期

C.食品生产许可证编号

D.以上都是

答案：D

解析：生产日期能让消费者了解食品的新鲜程度；保质期可帮助判断食品是否在安全食用期限内；食品生产许可证编号是食品生产企业合法生产的标志，这些信息对于保障食品安全至关重要，购买食品时都应关注。

4.食品添加剂的使用应符合以下哪个标准？（）

A.《食品添加剂使用标准》（GB2760）

B.《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761）

C.《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）

D.《食品安全国家标准食品微生物学检验总则》（GB4789.1）

答案：A

解析：《食品添加剂使用标准》（GB2760）明确规定了食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量等，食品添加剂的使用必须符合该标准。其他几个标准分别针对食品中的真菌毒素限量、污染物限量和微生物学检验等方面，与食品添加剂的使用标准不同。

5.以下哪种烹饪方式最容易产生致癌物质？（）

A.蒸

B.煮

C.煎

D.烤

答案：D

解析：烤的过程中，食物表面温度较高，容易发生美拉德反应等，产生多环芳烃等致癌物质。蒸和煮相对较为温和，一般不会产生较多致癌物质。煎虽然也会有一定程度的高温，但相比烤来说，产生致癌物质的量通常较少。

6.以下哪种食品属于预包装食品？（）

A.商场里现做现卖的蛋糕

B.超市货架上的瓶装饮料

C.餐厅里厨师现场炒制的菜肴

D.菜市场的散装水果

答案：B

解析：预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，超市货架上的瓶装饮料符合这一定义。商场里现做现卖的蛋糕、餐厅里厨师现场炒制的菜肴以及菜市场的散装水果都不属于预先定量包装的食品。

7.食品留样是保障食品安全的重要措施之一，留样食品应保留多长时间？（）

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

答案：C

解析：食品留样是为了在出现食品安全问题时能够进行追溯和检验，一般要求留样食品保留48小时。

8.下列哪种食品可以与食品添加剂同时使用？（）

A.符合食品安全标准的食品

B.变质食品

C.超过保质期的食品

D.三无食品

答案：A

解析：食品添加剂应在规定的使用范围内与符合食品安全标准的食品同时使用，以改善食品品质、延长保质期等。而变质食品、超过保质期的食品和三无食品本身就不符合食品安全要求，不能与食品添加剂同时使用。

9.以下哪种物质不属于食品防腐剂？（）

A.山梨酸钾

B.苯甲酸钠

C.亚硝酸钠

D.柠檬酸

答案：D

解析：山梨酸钾、苯甲酸钠和亚硝酸钠都可作为食品防腐剂，用于防止食品腐败变质。柠檬酸是一种酸度调节剂，主要用于调节食品的酸度，不属于食品防腐剂。

10.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是保障公众身体健康的重要技术规范，具有强制性，食品生产经营企业必须严格执行。