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2019最新食品安全管理制度

?一、总则

1.目的

为加强食品安全管理，确保提供的食品符合安全标准，保障消费者的健康与安全，特制定本制度。

2.适用范围

本制度适用于本单位食品的采购、储存、加工、销售、配送等环节的食品安全管理。

3.职责分工

-食品安全管理部门负责制定和完善食品安全管理制度，监督各项制度的执行情况，组织食品安全培训与考核，处理食品安全事故等。

-采购部门负责食品供应商的筛选、评估与采购，确保所采购食品的质量安全。

-仓库管理部门负责食品的储存管理，保证食品储存条件符合要求，防止食品变质、损坏。

-加工部门负责食品的加工制作，严格按照食品安全操作规范进行加工，确保食品加工过程安全卫生。

-销售部门负责食品的销售工作，保证销售环境清洁卫生，向消费者提供食品安全信息。

-配送部门负责食品的配送工作，确保配送过程中食品的安全与质量。

二、食品采购管理

1.供应商选择与评估

-建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、质量管理体系等进行审核评估。优先选择具有良好信誉、生产规范、产品质量可靠的供应商。

-定期对供应商进行复查，如发现供应商存在违规行为或产品质量问题，及时取消其合格供应商资格。

2.采购要求

-采购食品应索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等资质证明文件。

-采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。

-禁止采购无标签的预包装食品、超过保质期的食品、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。

3.采购记录

详细记录食品的采购日期、供应商名称、地址、联系方式、食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。采购记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

三、食品储存管理

1.仓库环境要求

-仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害、有异味、易污染的物品。

-仓库应设置防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，定期检查维护，确保设施正常运行。

2.食品分类存放

-食品应按照类别、品种、批次分类存放，隔墙离地，整齐码放，并有明显的标识。

-易腐食品应冷藏或冷冻储存，储存温度应符合要求。冷藏温度一般为0℃-8℃，冷冻温度一般为-18℃以下。

-食品与非食品应分开存放，生食与熟食应分开存放。

3.库存盘点与清理

-定期对库存食品进行盘点，做到账实相符。如发现食品有变质、损坏等情况，应及时清理并记录处理情况。

-遵循先进先出的原则，及时清理过期食品，严禁将过期食品销售或加工使用。

四、食品加工管理

1.加工场所卫生

-食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。墙壁、地面、天花板应无毒、无害、光滑易清洁，门窗应安装防蝇、防鼠、防虫设施。

-加工场所应配备足够数量的洗手设施，包括流动水洗手、消毒洗手液、干手设施等。操作人员应保持手部清洁，操作前应洗手消毒。

2.加工设备与工具

-加工设备和工具应定期维护、清洗、消毒，确保其正常运行和卫生状况良好。用于食品加工的刀具、案板、容器等应生熟分开使用，并有明显标识。

-禁止使用不符合食品安全标准的加工设备和工具。

3.加工过程控制

-食品加工应严格按照食品安全操作规范进行，做到生熟分开、烧熟煮透、加工过程中避免交叉污染。

-加工过程中应严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准和规定的使用范围、使用量进行添加，不得超范围、超量使用食品添加剂。

-食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

五、食品销售管理

1.销售场所卫生

-食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。货架、柜台应摆放整齐，食品陈列有序，不得有灰尘、污渍。

-销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，保证易腐食品的销售温度符合要求。

2.销售食品要求

-销售的食品应包装完好，标识清晰，符合食品安全