餐饮服务食品安全管理.pptVIP

01020304食品添加剂的使用食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。《食品安全法》第四十六条规定食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂；不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。05食品添加剂的使用应符合国家有关规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。餐厨废弃物处置建立餐厨废弃物处置管理制度，将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。餐厨废弃物应由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。餐饮服务提供者应与处置单位或个人签订合同，并索取其经营资质证明文件复印件。建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期向监管部门报告。321401020304记录管理各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。人员健康状况、培训情况、原料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安全检查情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应详细记录。各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容。食品安全管理人员定期或不定期检查相关记录，如发现异常情况，立即督促有关人员采取整改措施。05有关记录至少保存2年。发生食品安全事故时，应立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。04任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。03信息报告01《食品安全法》第七十一条规定发生食品安全事故的单位应当立即予以处置，防止事故扩大。事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级卫生行政部门报告。02投诉受理01建立投诉受理制度，对消费者提出的投诉，应立即核实，妥善处理，并且留有记录。02接到投诉食品感官异常或可疑变质时，应及时核实该食品，如有异常，应及时撤换，同时告知备餐人员做出相应处理，并对同类食品进行检查。03餐用具清洗消毒保洁餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。接触直接入口食品的餐用具应洗净并消毒。餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的，应定时测量有效消毒浓度。消毒后的餐饮具应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。不得重复使用一次性餐用具。已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。010302040506推荐的餐用具清洗消毒方法清洗方法采用手工方法清洗的按以下步骤进行：刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。用清水冲去残留的洗涤剂。洗碗机清洗按设备使用说明进行餐饮服务食品安全管理长沙市卫生监督所冯异一、涉及餐饮服务食品安全管理的相关法律法规及标准食品安全法2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，2009年6月1日起施行。共十章104条。第一章总则；第二章食品安全风险监测和评估；第三章食品安全标准；第四章食品生产经营；第五章食品检验；第六章食品进出口；第七章食品安全事故处置；第八章监督管理；第九章法律责任；第十章附则。食品安全法实施条例012009年7月8日国务院第73次常务会议通过，2009年7月20日公布施行02食品添加剂新品种管理办法（卫生部73号令）032010年3月15日经卫生部部务会议审议通过，2010年3月30日施行。04餐饮服务许可管理办法（卫生部70号令）12010年2月8日经卫生部部务会议审议通过，2010年5月1日起施行。2餐饮服务食品安全监督管理办法（卫生部令第71号）32010年2月8日卫生部部务会议审议通过，2010年5月1日起施行。4餐饮服务食品采购索证索票管理规定5餐饮服务食品安全操作规范6食品安全国家标准食品添加剂使用标准7重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范8《食品安全法》第三条规定：食品生产经营者应当依