营养与食品安全选修课-膳食结构与指南.pptVIP

发达国家模式（营养过剩型的膳食）

高能量（3360-3500kcal）高脂肪（130-150g）高蛋白(100g)低纤维肥胖、高血压、冠心病、糖尿病?发展中国家模式（植物性食物为主）谷物消费量大，人均200kg/年动物性食品消费量少，人均10～20kg/年动物蛋白占蛋白质总量的10％～20％，低者不足10％植物食品供能量近90％能量基本可满足人体需要蛋白质、脂肪摄入量均低来自于动物性食物的营养素如铁、钙、维生素A摄入不足营养缺乏病是这些国家人群的主要营养问题，人的体质较弱、健康状况不良、劳动生产率较低日本模式谷类94kg/年，动物性食品63kg/年，动物蛋白占总蛋白的42.8％，其中一半是水产品蛋白。能量和脂肪低于欧美发达国家，每天能量摄入保持在2000kcal左右。宏量营养索供能比例为：碳水化合物57.7％，脂肪26.3％，蛋白质16.0％。植物为主、动物为辅，均衡营养型该类型的膳食能量能够满足人体需要，又不至于过剩。来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物性食物的营养素如铁、钙等均比较充足，蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例合理。同时动物脂肪又不高，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，促进健康。此类膳食结构已经成为世界各国调整膳食结构的参考。地中海饮食意大利、希腊为代表。膳食结构特点①植物性食物，包括水果、蔬菜、十豆、谷类、豆类、果仁等；②加工程度低，新鲜度较高，该地区居民以食用当手、当地产的食物为主；③橄榄油是主要的食用油；④脂肪提供能量占膳食总能量比值在25％～35％，饱和脂肪所占比例较低，在7％～8％；⑤每天食用少量适量奶酪和酸奶；⑥每周食用少量／适量鱼、禽，少量蛋；⑦以新鲜水果作餐后食品，甜食每周只食用几次；⑧每月食用几次红肉(猪、牛和羊肉及其产品)；⑨人部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。突出特点是饱和脂肪摄入量低，膳食含大量复合碳水化合物，蔬菜、水果摄入量较高。心脑血管疾病发生率很低，已引起广西方国家的注意，并纷纷参照这种膳食模式改进白己国家的膳食结构。植物为主、淀粉类食物、菜糊状调料、大量蔬菜水果。橄榄油、大蒜、鱼、乳酪、番茄酱、马齿苋中国居民的膳食结构中国居民传统的膳食结构特点高碳水化合物我国南方居民多以大米为主食，北方以小麦粉为主，谷类食物的供能比例占70％以上。高膳食纤维谷类食物和蔬菜中所含的膳食纤维丰富，因此我国居民膳食纤维的摄人量也很高。这是我国传统膳食最具备优势之一。低动物脂肪我国居民传统的膳食中动物性食物的摄入量很少，动物脂肪的供能比例一般在10％以下。中国居民的膳食结构现状及变化趋势01当前中国城乡居民的膳食仍然以植物性食物为主，动物性食品为辅。02但中国幅员辽阔，各地区、各民族以及城乡之间的膳食构成存在很大差别，03富裕地区与贫困地区差别较大。而且随着社会经济发展，我国居民膳食结构向“富裕型”膳食结构的方向转变。04我国膳食结构和营养0101020304现状与变化趋势1959年、1982年、1992年、2002年分别进行过四次全国营养调查020304是多数欧美发达国家如美国、西欧、北欧诸国的典型膳食结构。其膳食构成以动物性食物为主，属于营养过剩型的膳食。以提供高能量、高脂肪、高蛋白质、低纤维为主要特点，人均日摄入蛋白质100g以上，脂肪130～150g，能量高达3360～3500kcal。食物摄入特点是：粮谷类食物消费量小，人均每年60～75kg；动物性食物及食糖的消费量大，人均每年消费肉类l00kg左右，奶和奶制品100～150kg，蛋类15kg，食糖40～60kg。与植物性为主的膳食结构相比，营养过剩是此类膳食结构国家人群所面临的主要健康问题。心脏病、脑血管病和恶性肿瘤已成为西方人的三大死亡原因，尤其是心脏病死亡率明显高』—发展中国家。大多数发展中国家如印度、巴基斯坦、盂加拉和非洲一些国家等属此类型。膳食构成以植物性食物为主，动物性食物为辅。其膳食特点是：谷物食品消费量大，年人均为200kg；动物性食品消费量小，年入均仅10～20kg，动物性蛋白质一般占蛋白质总量的10％～20％，低者不足10％；植物性食物提供的能量占总能量近90％。该类型的膳食能量基本可满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄入量均低，来自于动物性食物的营养素如铁、钙、维生素A摄入不足。营养缺乏病是这些国家人群的主要营养问题，人的体质较弱、健康状况不良、劳动生产串较低。但从另一-方面看，以植物性食物为主的膳食结构，膳食纤维充