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食品营养学考试题（含答案）

一、单选题（共87题，每题1分，共87分）

1.我国人群日常饮食中能量的主要来源是（）

A、蛋白质

B、乙醇

C、脂肪

D、糖类

正确答案：D

2.膳食调查日数不应少于（）

A、一周

B、3日

C、5日

D、一月

正确答案：B

3.以下不是高血压发病危险因素的是（）

A、烟

B、酒精

C、钾

D、钠

正确答案：C

4.粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是()。

A、色氨酸

B、苯丙氨酸

C、蛋氨酸

D、赖氨酸

正确答案：D

5.对血糖代谢有调节作用的是()。

A、必需脂肪酸

B、矿物质

C、必需氨基酸

D、膳食纤维

正确答案：D

6.缺乏会导致克山病的矿物质是()。

A、锰

B、镍

C、硒

D、硼

正确答案：C

7.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应()。

A、≤0

B、0

C、0

D、=0

正确答案：C

8.以下水果中维生素C含量最高的是（）

A、苹果

B、桃

C、鲜枣

D、草莓

正确答案：C

9.以下含维生素C最丰富的水果是（）

A、梨

B、苹果

C、猕猴桃

D、蜜桃

正确答案：C

10.人体的正氮平衡是指（）

A、摄入氮大于排出氮

B、摄入氮小于排出氮

C、摄入氮等于排出氮

D、没有氮排出

正确答案：A

11.长期过量摄入可导致中毒的维生素是（）

A、维生素B1

B、维生素C

C、叶酸

D、维生素D

正确答案：D

12.维生素B2的生理功能是()。

A、抗佝偻病

B、预防不育症

C、促进血液凝固

D、预防脚气病

E、预防唇舌炎

正确答案：E

13.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（）

A、维生素A

B、B族维生素

C、维生素C

D、维生素E

正确答案：B

14.牛奶中天然存在的糖类主要有（）

A、果糖

B、乳糖

C、半乳糖

D、葡萄糖

正确答案：B

15.在膳食质量评价内容中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为（）

A、15%

B、20%

C、25%

D、30%

正确答案：D

16.为了解某大型机关工作人员全年膳食情况，较为合适的膳食调查方法是（）

A、化学分析法

B、称重法

C、回顾询问法

D、记账法

正确答案：D

17.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）

A、9克

B、12克

C、6克

D、3克

正确答案：C

18.克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏（）

A、碘

B、硒

C、钙

D、铁

正确答案：A

19.239千卡相当于（）

A、4.18kJ

B、1kJ

C、18MJ

D、1MJ

正确答案：D

20.对于儿童青少年来说，其体内能量应该（）

A、摄入量大于消耗量

B、摄入量等于消耗量

C、摄入量越大越好

D、摄入量小于消耗量

正确答案：A

21.西红柿在常温贮藏中最易损失的是（）

A、维生素A

B、维生素E

C、胡萝卜素

D、维生素C

正确答案：D

22.下列哪些营养素不属于非产热营养素。()

A、维生素

B、矿物质

C、碳水化合物

D、水

正确答案：C

23.青春期性发育迟缓的原因是缺乏（）

A、钙

B、维生素A

C、锌

D、碘

正确答案：C

24.以下为必需氨基酸的是（）

A、丝氨酸

B、苯丙氨酸

C、酪氨酸

D、半胱氨酸

正确答案：B

25.“平衡膳食宝塔”建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用的对象是（）

A、老人

B、一般健康成人

C、青少年

D、儿童

正确答案：B

26.以下含蛋白质相对较丰富的蔬菜是（）

A、木耳菜

B、菠菜

C、香菇

D、萝卜

正确答案：C

27.在国外有“维生素C之王”美誉的水果是（）

A、葡萄

B、草莓

C、猕猴桃

D、番茄

正确答案：C

28.以下属于碱性食品的是（）

A、猪肉

B、柠檬

C、乌鱼籽

D、乳酪

正确答案：B

29.合理膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的最适比例为（）

A、1：1：1

B、1：2：2

C、1：1：2

D、2：1：1

正确答案：A

30.评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是()

A、蛋白质的净利用率

B、蛋白质的生物价

C、蛋白质的消化率

D、蛋白质的功效比值

正确答案：B

31.某儿童生长缓慢，不爱吃饭，应为该儿童推荐哪类食物：（）。

A、发酵食品

B、瘦肉

C、水果蔬菜

D、海产品

正确答案：D

32.为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方法是（）

A、记账法

B、化学分析法

C、称重法

D、回顾询问法

正确答案：B

33.下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（）

A、豆油

B、椰子油

C、奶油

D、猪油

正确答案：A

34.有关膳食营养的供应，下面哪一种说法是正确的()。

A、我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素C

B、我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合RDA，所