江苏职教高考《烹饪营养与卫生》专业综合理论复习题（附答案） .docx

1st

江苏职教高考《烹饪营养与卫生》专业综合理论复习题(附答案)

单选题

1.自然界中的蛋白质常见分类原则是()。

A、按蛋白质来源分类

B、按营养价值分类

C、按化学结构分类

D、按营养价值和化学结构分类

参考答案：D

2.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签应当标明主要()及其含量。

A、食品添加剂

B、营养成分

C、保质期

D、通用名称

参考答案：B

3.煮是把食物放入100°C沸水中滚煮，如果加入(),还可使水温提高。

A、碱

B、糖

C、盐

D、油

参考答案：C

4.猪肝含高量的：()

A、铁质

B、硫

C、钠

D、镁

参考答案：A

5.中国居民食物指导中，()约占每日膳食比例的40%。

A、谷类、薯类

B、豆、奶及其制品

C、鱼、禽、肉、蛋

D、水果、蔬菜

参考答案：A

6.中国居民食物指导中，()约占每日膳食比例的10%。

A、油脂

B、豆、奶及其制品

C、鱼、禽、肉、蛋

D、水果、蔬菜

参考答案：B

7.中国居民平衡膳食宝塔分为几层?()

A、3

2nd

B、4

C、5

D、6

参考答案：C

8.治疗营养性肥胖的首选疗法是()。

A、控制饮食

B、手术疗法

C、控制饮食+运动疗法

D、药物治疗

参考答案：C

9.治疗铁缺乏应该多吃的食物是()。

A、鱼、蛋、蔬菜和水果

B、瘦肉、动物全血、鸡蛋

C、牛奶、大豆及其制品

D、营养强化食品

参考答案：B

10.指预包装食品在标签指明的储存条件下保持品质的期限称为

A、生产期

B、储存期

C、保质期

D、失效期

参考答案：C

3rd

4th

11.指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，称为

A、食品性疾病

B、食源性疾病

C、污染性疾病

D、亚急性疾病

参考答案：B

12.植物来源的维生素A原较动物来源者：()

A、不易吸收

B、易吸收

C、吸收率相同

D、以上皆非

参考答案：A

13.脂溶性维生素溶于脂肪或脂溶性溶剂而不溶于水，()不属于脂溶性维生素。

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素D

D、维生素E

参考答案：B

14.脂肪中含必需脂肪酸多，该脂肪的营养价值就高。植物油中含必需脂肪酸较多，()除外。

5th

A、向日葵油

B、豆油

C、棉籽油

D、椰子油

参考答案：D

15.脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是()。

A、口腔

B、胃

C、小肠

D、大肠

参考答案：C

16.脂肪的消化率与其熔点有密切关系，熔点接近体温或低于体温的，其消化率较高，熔点在()°C以上的则较难被消化吸收。

A、50

B、40

C、45

D、48

参考答案：A

17.脂肪的参考摄人量占总能量的()。

A、10%~15%

B、20%~30%

C、40%~50%

6th

D、55%~65%参考答案：B

18.在正常情况下不致病，仅在某些特定条件下才引起疾病，这类微生物称为

A、原核细胞型微生物

B、细胞型微生物

C、非细胞型微生物

D、条件致病菌

参考答案：D

19.在医学上作为止血药应用，所以它有“止血功臣”之称的维生素是

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素K

参考答案：D

20.在我国的膳食中，()是供给热能最主要的来源。

A、谷类

B、水产类

C、豆类

D、水果类

参考答案：A

7th

21.在铁减少期，生化指标出现()

A、血清铁下降

B、铁结合力上升

C、血红蛋白下降

D、血清铁蛋白下降

参考答案：D

22.在体内可转化为维生素A的是()。

A、维生素E

B、胡萝卜素

C、维生素D

D、不饱和脂肪酸

参考答案：B

23.在蔬菜罐头中，()的保存率与蔬菜切块的大小、形状、加热温度高低和时间长短以及罐头的真空度有关。

A、维生素A

B、族维生素

C、维生素C

D、维生素D

参考答案：C

24.在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是()

A、维生素A

8th

B、维生素B1

C、维生素D

D、维生素E

参考答案：B

25.在人体内氧化产生200kCAl能量所需要的碳水化合物是()。

A、10g

B、25gC、50gD、100g

参考答案：C

26.在耐力运动中，主要的供能物质是()。

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、矿物质

参考答案：B

27.在寄生虫及虫卵污染中，()不是常污染食品的寄生虫。

A、囊虫

B、绦虫

C、甲虫

D、蛔虫

参考答案：C

9th

28.在广东、广西等地，当地人多喜欢吃“鱼生”,食用生鱼粥、生鱼片等生鱼或未熟的鱼，有可能患()病。

A、绦虫

B、肝吸