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不同种类鲜食玉米对面包感官及营养品质的影响研究

目录

一、内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

（一）研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

（二）研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

（三）研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

二、材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

（一）实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

鲜食玉米种类选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

面包制作材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

（二）实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

实验分组．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

变量控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

样品制备与保存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

三、结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

（一）感官评价结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

视觉评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

嗅觉评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

味觉评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

触觉评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

（二）营养成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

营养成分含量测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

营养成分对比分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

四、讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

（一）不同种类鲜食玉米对面团特性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

（二）不同种类鲜食玉米对面条蒸制效果的影响．．．．．．．．．．．．．．．．29

（三）不同种类鲜食玉米对面包风味品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．32

（四）不同种类鲜食玉米对面包营养价值的影响．．．．．．．．．．．．．．．．33

五、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

（一）研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

（二）创新点与不足．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

（三）未来研究方向．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

一、内容概要

本研究旨在探讨不同种类鲜食玉米对面包感官评价及营养品质的影响。研究采用实验设计方法，对市售的几种常见鲜食玉米品种进行筛选，并通过实验数据分析其与面包品质的相关性。研究内容主要包括以下几个方面：

鲜食玉米品种分析：通过对市场调研收集到的数据进行分析，列出几种常见的鲜食玉米品种，如甜玉米、糯玉米、彩色玉米等，并对其基本特性进行概述。

面包制作与感官评价：采用相同的面包制作工艺，分别使用不同品种的鲜食玉米进行试验，制作出具有不同风味的面包样品。通过感官评价小组对面包的外观、口感、香气、质地等感官特性进行评分。

营养品质分析：运用营养学分析软件对面包样品中的营养成分进行定量分析，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等，并构建营养品质评分体系。

数据分析与模型建立：运用统计学方法，如方差分析（ANOVA）、相关分析等，对不同鲜食玉米品种对面包感官及营养品质的影响进行定量分析，并尝试建立预测模型。

结果讨论与建议：基于研究结果，对不同鲜食玉米品种在面包制作