DB37T 4448-2021 党政机关食堂运行管理规范　　.pdfVIP

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ICS03.080

CCSA12

山东省地方标准

DB37/T4448—2021

党政机关食堂运行管理规范

SpecificationforoperationandmanagementofcanteensofPartyandgovernment

organs

2021-12-13发布2022-01-13实施

山东省市场监督管理局发布

DB37/T4448—2021

前言III

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4运行管理原则1

5食堂建设要求2

5.1场所要求2

5.2设施设备要求3

6运营机构要求3

6.1资质要求3

6.2人员要求4

7菜品质量管理6

7.1采购6

7.2运输6

7.3查验7

7.4贮存7

7.5加工制作8

8就餐服务管理13

8.1饮食供应13

8.2用餐服务13

8.3餐后整理13

9餐饮文化14

9.1健康饮食14

9.2文明用餐14

9.3制止餐饮浪费14

10安全管理14

10.1基本要求14

10.2食品安全14

10.3消防安全15

10.4人身安全15

10.5设备安全15

10.6应急处置15

11运营保障管理16

11.1财务与固定资产管理16

11.2信息化管理16

DB37/T4448—2021

11.3能耗管理16

11.4档案管理16

12社会餐饮服务机构管理17

12.1服务机构引入17

12.2日常监管17

12.3考核评价17

附录A（资料性）机关食堂设施设备管理要求19

附录B（资料性）检测项目及适用范围22

附录C（资料性）食品添加剂使用记录表23

参考文献24

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