营养学基础第三节矿物质.pptVIP

锌的生理功能01金属酶的组成成分或酶的激活剂02促进生长发育03促进机体免疫功能04维持细胞膜结构05合成味觉素06对皮肤和视力有保护作用07参与人体内许多金属酶的组成。锌是机体内氧化还原酶类、转移酶类、水解酶类、裂解酶类、异构酶类与合成酶类等六大酶类200多种酶的组成部分，它们在组织呼吸以蛋白质、脂肪、糖和核酸等代谢中有重要作用。促进机体的发育和组织再生。锌是调节DNA复制、转译和转录的DNA聚合酶的必需组成部分，锌不仅对于蛋白质和核酸的合成而且对于细胞的生长、分裂和分化的各个过程都是必需的。（一）生理功能三、钠的缺乏与过量缺乏：禁食、重体力劳动、过量出汗、反复呕吐或某些疾病等使钠过量排出时，可引起钠的缺失。早期症状不明显，倦怠、无神。严重时可出现恶心、呕吐、血压下降、心律加速甚至休克，终因肾功能衰竭而死亡。过量：钠摄入过多、尿中Na+/k+笔直增高，是高血压的重要因素。急性中毒，可出现水肿、血压上升、血浆胆固醇升高等，婴儿摄入过多可导致死亡。需要量与食物来源适宜摄入量(AI)成人为2200mg/d（1g食盐相当于400mg钠）动物性食物含量高于植物性食物，但人体钠主要来自食盐、加工中加入以及腌渍、烟熏制品、发酵豆制品等。”常量元素氯01氯在成人体内的总量为82-100g，占体重的0.15%，广泛分布在全身，主要以氯离子的形式与钠、钾化合存在。02氯化钾主要在细胞内液中，氯化钠主要在细胞外液中。03脑脊液与胃肠分泌液中氯浓度较高，前者含氯达117-127mmol/L,血浆中有一定量，为96-106mmol/L。生理功能：维持细胞外液的容量与渗透压。维持体液酸碱平衡。参与血液CO2运输。其他参与胃液中胃酸形成，胃酸促进维生素B12和铁的吸收；激活唾液淀粉酶分解淀粉，促进食物消化；刺激肝脏功能，促使肝中代谢废物排出；稳定神经细胞膜电位的作用。二、膳食营养素参考摄入量我国根据氯化钠的分子组成，结合考虑钠的AI值，中国营养学会（2000年）提出的中国居民膳食氯适宜摄入量（AI）表中国居民膳食氯适宜摄入量（AI）表单位：mg/日年龄氯年龄氯0～0.5～1～4～7～11～14～4008001000160022002400280018～50～孕妇早期中期晚期乳母3400几乎完全来源于氯化钠，仅少量来自氯化钾。02食物来源01微量元素1、铁（iron）铁是人体必需的微量元素之一，也是含量最高的微量元素，在人体内的总量大约为4~5g。主要分布如人体的肝、脾、肾、心、骨骼肌等组织中。21铁是人体必需微量元素中含量最多的一种，总量约为4~5g功能铁肌红蛋白中占总量的3%，储存铁占总量的25%（铁蛋白、和含铁血黄素）。血红蛋白中占总量的60~75%，含铁酶类占总量的1%（细胞色素、细胞色素氧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶等），4365（一）人体含量生理功能（一）生理功能1、参与体内的内呼吸与外呼吸铁是血红蛋白的原料，也是肌红蛋白、细胞色素酶、过氧化物酶、过氧化氢酶的主要组成成分，在体内氧与二氧化碳的转运、交换以及组织的呼吸、生物氧化过程中起着重要的作用。2、维持正常的造血功能：3、参与其它重要功能：免疫、类胡萝卜素的代谢与转化、脂类转运、嘌呤及胶原的合成等。（二）吸收与代谢食物中的铁有两种形式：血红素铁和非血红素铁。非血红素铁主要以Fe（OH）3络合物的形式存在于食物中，与其结合的有机分子有蛋白质、氨基酸和其它有机酸等。此型铁必须先与有机分子分离，并还原成两价的铁才能被吸收。食物中铁有机物运铁蛋白受体内因子铁-大分子Fe+++Fe++-铁蛋白Fe++小肠上皮细胞血红素Fe1234563241膳食中存在的磷酸、草酸、植酸、鞣酸等可与非血红素铁形成不溶性的铁盐而阻止铁的吸收。胃酸不足、抗酸药的使用也会影响到铁的吸收。咖啡、茶叶中含有多酚类物质也会影响到铁的吸收；蛋类中因存在一种磷酸糖蛋白（卵黄高磷蛋白）的干扰，铁的吸收率也很低。（3%）影响铁吸收的因素231维生素C可将铁还原成亚铁离子并可与其形成可溶性螯合物，故有利于铁吸收。半胱氨酸也有类似的作用。鱼肉禽类中的肉类因子（mealfactor）可促进植物性食物中铁的吸