水产加工品 _原创精品文档.pdfVIP

水产加工品--第1页

水产加工品生产许可证审查细则

实施食品生产许可证管理的水产加工品是指以新鲜水产品为原

料加工制成的产品。水产加工品共分为3个申证单元，即干制水产品、

盐渍水产品和鱼糜制品（熟制鱼糜灌肠、冻鱼糜制品）。

在生产许可证上应当注明产品名称及申证单元，生产许可证有

效期为3年，其产品类别编号为：2201。

干制水产品生产许可证审查细则

一、发证产品范围

实施生产许可证管理的干制水产品是以新鲜的鱼、虾、贝类、

头足类、海藻类等水产品为原料经相应工艺加工制成的产品。主要包

括干海参、烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿

鱼丝、鱿鱼干、干燥裙带菜叶、干海带、紫菜等。

二、基本生产流程及关键控制环节

（一）基本生产流程。

1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、干海带、

紫菜

原料预处理→干燥→包装

2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾

原料预处理→漂洗→调味→干燥→烘烤→成型→包装

3．虾片

原料清洗→制虾汁→合料→制卷→切片→烘干→筛选→包装

（二）关键控制环节。

水产加工品--第1页

水产加工品--第2页

1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜、干海带、

紫菜

原料预处理、干燥

2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾

调味、烘烤

3．虾片

制虾汁、烘干

（三）容易出现的质量安全问题。

1．在烤鱼片加工过程中人为添加淀粉。

2．海藻类产品无机砷超标。

3．干制水产品水分、盐分超标。

4．即食水产品微生物超标。

5．超限量、超范围使用食品添加剂。

三、必备的生产资源

（一）生产场所。

干制水产品的生产企业应具备原辅材料及包装材料库房、原辅

材料处理车间、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。根据原

料要求设置原料冷库及半成品冷库。

（二）必备的生产设备。

1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、紫菜、

干海带：原料处理设备、干燥设备、包装设备、

水产加工品--第2页

水产加工品--第3页

2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾：原料处理设备、漂洗设

备、调味设备、烘干设备、烘烤设备、包装设备。

3．虾片：虾汁制备设备、合料设备、制卷设备、切片设备、烘

干设备、筛选设备、包装设备。

分装企业具备自动或半自动包装设备即可。

四、产品相关标准

SC/T3206-2000《干海参（刺参）》；GB16328-1996《烤鱼片

卫生标准》；SC/T3302-2000《烤鱼片》；SC/T3203-2001《调味鱼

干》；SC/T3304-2001《鱿鱼丝》；SC/T3208-2001《鱿鱼干》；

SC/T3204-2000《虾米》；SC/T3205-2000《虾皮》；SC/T3305-2003

《烤虾》；SC/T3901-2000《虾片》；SC/T3207-2000《干贝》；

GB16324-1996《海水贝类干制品》；SC/T3213-2002《干裙带菜叶》；

SC/T3202-1996《干海带》；SC/T3201-1981《小饼紫菜