厨房岗位职责及管理制度..docx

厨房岗位职责及管理制度.

?一、厨房岗位职责

（一）厨师长岗位职责

1.全面负责厨房的管理工作，制定和执行厨房的工作计划、目标和预算。

2.负责厨房的菜品研发、创新和质量控制，确保菜品的口味、质量和卫生符合标准。

3.组织和安排厨房员工的工作，合理分配工作任务，确保厨房工作的高效运转。

4.负责厨房原材料的采购、验收和库存管理，控制成本，确保原材料的质量和供应。

5.制定和执行厨房的卫生管理制度，确保厨房环境的清洁和卫生，预防食品安全事故的发生。

6.负责厨房设备的维护和保养，确保设备的正常运行，提高工作效率。

7.与餐厅其他部门保持良好的沟通和协作，共同完成餐厅的经营目标。

8.对厨房员工进行培训和考核，提高员工的业务水平和工作能力。

（二）厨师岗位职责

1.负责按照菜单和标准菜谱制作各类菜品，确保菜品的口味、质量和外观符合要求。

2.严格遵守厨房的操作规程和卫生标准，保证菜品的安全和卫生。

3.协助厨师长进行菜品研发和创新，提出合理化建议。

4.负责厨房原材料的准备和初加工工作，保证原材料的质量和供应。

5.负责厨房设备的清洁和保养，确保设备的正常运行。

6.协助厨师长做好厨房的成本控制工作，合理使用原材料，减少浪费。

7.遵守餐厅的各项规章制度，服从工作安排，完成上级交办的其他任务。

（三）案板岗位职责

1.负责各类菜品的切配工作，根据菜单和标准菜谱要求，将原材料切成合适的形状和大小。

2.严格遵守切配的操作规程和卫生标准，保证原材料的质量和安全。

3.协助厨师进行菜品的制作，按照厨师的要求提供切配好的原材料。

4.负责厨房原材料的验收和储存工作，确保原材料的新鲜和质量。

5.负责厨房案板区域的清洁和卫生，定期清理案板、刀具和配菜工具。

6.协助厨师长做好厨房的成本控制工作，合理使用原材料，减少浪费。

7.遵守餐厅的各项规章制度，服从工作安排，完成上级交办的其他任务。

（四）炉灶岗位职责

1.负责各类菜品的烹饪工作，根据菜单和标准菜谱要求，掌握好火候和烹饪时间，确保菜品的口味和质量。

2.严格遵守炉灶的操作规程和卫生标准，保证菜品的安全和卫生。

3.协助厨师长进行菜品研发和创新，提出合理化建议。

4.负责炉灶设备的清洁和保养，确保设备的正常运行。

5.协助厨师长做好厨房的成本控制工作，合理使用原材料，减少浪费。

6.遵守餐厅的各项规章制度，服从工作安排，完成上级交办的其他任务。

（五）打荷岗位职责

1.负责菜品的装盘和装饰工作，根据菜品的要求和标准，将制作好的菜品摆放在合适的餐具中，并进行适当的装饰。

2.协助厨师进行菜品的制作，按照厨师的要求准备好所需的餐具和调料。

3.负责厨房出餐的顺序和节奏，确保菜品及时、准确地送到餐厅。

4.负责厨房打荷区域的清洁和卫生，定期清理打荷台、餐具和调料容器。

5.协助厨师长做好厨房的成本控制工作，合理使用餐具和调料，减少浪费。

6.遵守餐厅的各项规章制度，服从工作安排，完成上级交办的其他任务。

（六）凉菜岗位职责

1.负责各类凉菜的制作和装盘工作，根据菜单和标准菜谱要求，制作出口味鲜美、造型美观的凉菜。

2.严格遵守凉菜的操作规程和卫生标准，保证凉菜的安全和卫生。

3.协助厨师长进行凉菜的研发和创新，提出合理化建议。

4.负责凉菜原材料的采购、验收和储存工作，确保原材料的新鲜和质量。

5.负责凉菜间的清洁和卫生，定期清理凉菜间、刀具和配菜工具。

6.协助厨师长做好厨房的成本控制工作，合理使用原材料，减少浪费。

7.遵守餐厅的各项规章制度，服从工作安排，完成上级交办的其他任务。

（七）面点岗位职责

1.负责各类面点的制作和烘焙工作，根据菜单和标准菜谱要求，制作出口感良好、外形美观的面点。

2.严格遵守面点的操作规程和卫生标准，保证面点的安全和卫生。

3.协助厨师长进行面点的研发和创新，提出合理化建议。

4.负责面点原材料的采购、验收和储存工作，确保原材料的新鲜和质量。

5.负责面点间的清洁和卫生，定期清理面点间、烤箱和烘焙工具。

6.协助厨师长做好厨房的成本控制工作，合理使用原材料，减少浪费。

7.遵守餐厅的各项规章制度，服从工作安排，完成上级交办的其他任务。

（八）洗碗工岗位职责

1.负责餐厅餐具、厨具的清洗和消毒工作，确保餐具、厨具的清洁和卫生。

2.严格遵守洗碗的操作规程和卫生标准，保