课题我们需要食品添加剂吗.ppt

关于课题我们需要食品添加剂吗第1页，共39页，星期日，2025年，2月5日第2页，共39页，星期日，2025年，2月5日有人说：食品添加剂可以使食品色、香、味具全，食欲大增。也有人说：食品添加剂是化学品，有毒，有害身体，对食品添加剂谈剂色变。你知道何为食品添加剂？有哪些添加剂？它们有哪些作用？我们需要食品添加剂吗？第3页，共39页，星期日，2025年，2月5日何为食品添加剂我国食品卫生法规定,食品添加剂是指为改善食物品质和色、香、味，以及根据防腐和加工需要而加入食品的化学合成品或天然物质。营养强化剂也被列入食品添加剂的行列。第4页，共39页，星期日，2025年，2月5日食品添加剂的分类按来源分:｛天然提取物化学合成品食品添加剂防止食品腐败变质改变食品状态提高食品营养改善食品感官（色香、味）按功能分:第5页，共39页，星期日，2025年，2月5日防止食品腐败变质防腐剂抗氧化剂苯甲酸、苯甲酸钠山梨酸、山梨酸钾丁基羟基茴香醚没食子酸丙酯第6页，共39页，星期日，2025年，2月5日常用的种类:苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙。优点：不改变食物性状，保存时间长防腐剂主要作用:抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间苯甲酸苯甲酸钠山梨酸山梨酸钾丙酸钙第7页，共39页，星期日，2025年，2月5日两种常用防腐剂的比较山梨酸苯甲酸分子式C7H6O2C6H8O2结构简式CH3CH=CHCH=CHCOOH防腐作用机理抑制微生物细胞内的呼吸酶系的活性抑制微生物细胞内的呼吸酶系的活性特点酸性防腐剂。防腐效果随PH值的升高而降低酸性防腐剂。防腐效果随PH值的升高而降低肝功能异常的人不宜过多食用！其毒性仅为苯甲酸的1/40．其防腐效果是苯甲酸的5-10倍第8页，共39页，星期日，2025年，2月5日到目前为止，我国经过大量的科学实验证明，只要严格控制在国家标准《食品添加剂使用卫生标准》规定的范围之内，是安全的。食品防腐剂对人体健康究竟有无危害呢？当然，食品防腐剂也是一把“双刃剑”，长期过量摄入会对人体健康造成一定的损害.特别是儿童和孕妇!第9页，共39页，星期日，2025年，2月5日

主要有以下三个方面：

(1)大剂量使用防腐剂。

(2)使用廉价但毒副作用较大的防腐剂。

(3)使用变质的畜肉作香肠，为不影响香肠的外观并掩盖变质的真相，使用福尔马林等作为防腐剂

违法食品生产企业滥用食品防腐剂的现象第10页，共39页，星期日，2025年，2月5日天然防腐剂来源种类缺点优点种类:溶菌酶、乳酸链菌素（Nisin）、纳他霉素、壳聚糖、聚赖氨酸、鱼精蛋白、甘氨酸、曲酸、果胶分解物、氨基葡萄糖盐酸盐等来源:微生物、动物、植物优点:抗菌性强、安全无毒、水溶性好、热稳定性好、作用范围广、具有一定的营养价值天然防腐剂缺点：研发价值太高！第11页，共39页，星期日，2025年，2月5日有关防腐剂的几个问题1.为什么一般饮料中常用苯甲酸钠和山梨酸钾作防腐剂，而很少用苯甲酸和山梨酸？2.除了添加防腐剂外的其他传统防腐措施有哪些？3.一种食品标签上写着“本品不含任何防腐剂”,你有何看法?返回4第12页，共39页，星期日，2025年，2月5日除了添加防腐剂外的其他传统防腐措施冷冻密封保存风干火腿盐腌烟熏返回上第13页，共39页，星期日，2025年，2月5日改善食品感官（色香味）着色剂发色剂漂白剂甜味剂酸味剂鲜味剂食用香精姜黄、β-胡萝卜素等硝酸钠、亚硝酸钠亚硫酸氢钠、硫磺等蔗糖、木糖醇等谷氨酸钠醋酸、柠檬酸等橘子香精、柠檬香精第14页，共39页，星期日，2025年，2月5日常用的种类:天然色素有姜黄、辣椒红、红曲、叶绿素、β-胡萝卜素等合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝等。优点：刺激人们的食欲着色剂主要作用:给食品着色和改善食品色泽第15页，共39页，星期日，2025年，2月5日大量的研究报告指出，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营