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厨房设备管理制度

?一、总则

1.目的

为了加强厨房设备的管理，确保设备正常运行，提高使用效率，延长设备使用寿命，保障餐饮生产安全、高效进行，特制定本制度。

2.适用范围

本制度适用于厨房内所有设备的采购、验收、安装、使用、维护、维修、更新及报废等管理活动。

3.职责分工

-厨房主管

-全面负责厨房设备的管理工作，制定设备管理计划和规章制度，并监督执行。

-组织设备的采购、验收、安装调试工作，确保设备符合使用要求。

-定期检查设备的运行状况，协调解决设备使用过程中出现的问题，组织安排设备的维护、维修和更新工作。

-负责对厨房员工进行设备操作培训，提高员工的操作技能和设备维护意识。

-厨师长

-协助厨房主管进行设备管理，负责监督厨师正确使用设备，对违规操作及时纠正。

-参与设备的验收工作，从专业角度提出设备性能和适用性方面的意见。

-根据实际生产需求，提出设备更新和改造的建议。

-设备操作人员

-严格按照操作规程使用设备，负责设备的日常清洁、保养工作，发现设备异常及时报告。

-配合维修人员进行设备的维修和保养工作，提供设备使用过程中的相关信息。

-采购人员

-根据厨房设备需求计划，负责设备的采购工作，确保采购设备的质量、规格和性能符合要求。

-与供应商进行沟通协调，签订采购合同，跟踪设备到货情况，及时处理采购过程中的问题。

-维修人员

-负责厨房设备的日常维修和定期保养工作，制定维修计划和保养方案，确保设备正常运行。

-对设备故障进行及时诊断和修复，做好维修记录，分析故障原因，提出改进措施。

-储备必要的设备零部件，保证维修工作的及时性。

二、设备采购管理

1.采购计划制定

-厨房主管应根据厨房的生产规模、菜品研发需求、设备使用状况以及餐厅发展规划等因素，每年年底制定下一年度的厨房设备采购计划。采购计划应详细列出设备名称、规格型号、数量、预计采购时间等内容。

-在制定采购计划过程中，需充分征求厨师长及其他相关人员的意见，确保采购的设备能够满足厨房实际生产和经营的需要。

2.供应商选择

-采购人员应通过多种渠道寻找合适的设备供应商，如网络搜索、行业推荐、实地考察等方式，建立供应商名录。

-对供应商进行评估，评估内容包括供应商的信誉、产品质量、价格水平、售后服务能力等方面。优先选择具有良好口碑、产品质量可靠、价格合理且售后服务完善的供应商。

-与选定的供应商签订采购合同，明确设备的规格、数量、价格、交货时间、质量标准、售后服务条款等内容，确保双方权益得到保障。

3.采购验收

-设备到货前，采购人员应提前通知厨房主管及相关人员做好验收准备工作。

-设备到货时，采购人员、厨房主管、厨师长及设备操作人员共同参与验收。验收内容包括设备的品牌、型号、规格、数量是否与合同一致，外观是否有损坏、变形等缺陷，随机附件、工具、说明书等是否齐全。

-对新设备进行试运行，检查设备的运行状况是否正常，性能指标是否达到要求。如发现问题，应及时与供应商沟通，要求其限期解决或更换设备。

-验收合格后，填写设备验收报告，参与验收人员签字确认。验收报告应作为设备入账和后续管理的依据。

三、设备安装与调试

1.安装准备

-在设备到货前，厨房应根据设备的安装要求，提前规划好设备的安装位置，确保安装场地符合设备的安装条件，如空间尺寸、通风、水电供应等。

-准备好安装所需的工具和材料，如螺丝刀、扳手、水平仪、膨胀螺栓等，并确保工具完好、材料齐全。

2.安装调试

-由专业的安装人员按照设备安装说明书的要求进行设备安装，确保设备安装牢固、水平度符合要求，各连接部位密封良好，无松动现象。

-设备安装完成后，进行电气、燃气、水等系统的连接调试，检查设备的运行参数是否正常，各项功能是否齐全有效。

-在设备调试过程中，厨房主管、厨师长及设备操作人员应全程参与，了解设备的性能特点和操作方法，对发现的问题及时反馈给安装人员进行处理。

-设备调试合格后，填写设备安装调试记录，记录设备的安装情况、调试过程及结果等信息。