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2025-03-26 发布于广东
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氨基酸呈味机制与肉品风味影响研究新进展

氨基酸呈味机制与肉品风味影响研究新进展（1）．．．．．．．．．．．．．．．．3

氨基酸呈味原理与风味调控机制研究概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1氨基酸的基本性质与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2氨基酸呈味作用机制探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.3氨基酸与肉品风味的相互关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

氨基酸在肉品风味形成中的关键作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1氨基酸对肉品香气的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2氨基酸对肉品滋味的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.3氨基酸与肉品色泽的关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

肉品风味影响的新发现与实验研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.1肉品中氨基酸含量的变化规律．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.2肉品加工过程中氨基酸的转化机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.3氨基酸与肉品品质评价的关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

氨基酸呈味机制与肉品风味提升策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

4.1调节氨基酸比例以优化风味．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

4.2添加特定氨基酸以增强风味．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

4.3氨基酸与酶促反应在风味形成中的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

氨基酸呈味机制在肉品工业中的应用前景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

5.1氨基酸在肉品改良中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

5.2氨基酸在肉品保鲜与防腐中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

5.3氨基酸在肉品深加工产品开发中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

氨基酸呈味机制研究的挑战与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

6.1现有研究方法的局限性与改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

6.2肉品风味研究的新思路与方向．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

6.3氨基酸呈味机制与肉品风味的未来发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．26

氨基酸呈味机制与肉品风味影响研究新进展（2）．．．．．．．．．．．．．．．27

氨基酸在肉类食品中的作用机理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

肉制品风味的化学基础分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

食品添加剂对肉品风味的影响研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

传统烹饪方法与肉品风味的关系探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

新型肉制品加工技术对风味的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

烹饪方式对肉品风味的影响机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

肉品风味改善剂的研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

味精和肉桂对肉品风味的作用效果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

肉制品风味提升策略及应用案例．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

肉品风味控制的关键因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

不同肉制品风味的形成原因．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

长期食用含肉制品风味物质对人体健康的影响．．．．．．．．．．．．．．37

肉制品风味改良的方法及策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

肉品风味的感官评价标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

各种风味化合物对肉品风味的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

肉品风味变化规律及其预测模型．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

肉制品风味的综合调控技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

多元化肉制品风味的开发策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

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