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2024食品安全管理员试题试题附答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品储存方式是错误的（）

A.新鲜肉类应放入冰箱冷冻室储存

B.大米应储存在干燥、通风的地方

C.水果和蔬菜可以放在一起常温储存

D.食用油应避光、密封保存

答案：C

解析：水果和蔬菜在储存时最好分开，因为有些水果会释放乙烯气体，加速蔬菜的老化和腐烂，所以C选项储存方式错误。A选项新鲜肉类放入冷冻室可延长保质期；B选项大米在干燥通风处能防止受潮霉变；D选项食用油避光密封可防止氧化变质。

2.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用卫生标准》

B.《食品营养强化剂使用卫生标准》

C.《食品添加剂生产管理办法》

D.以上都是

答案：D

解析：食品添加剂的使用需要同时符合《食品添加剂使用卫生标准》来规范使用范围和限量等，符合《食品营养强化剂使用卫生标准》对于营养强化剂这种特殊添加剂的使用规定，也需遵循《食品添加剂生产管理办法》等相关生产管理要求，所以选D。

3.下列哪种情况不属于食物中毒（）

A.食用发芽马铃薯引起的不适

B.饮用大量酒精导致的醉酒

C.食用被金黄色葡萄球菌污染的食物引起的呕吐

D.食用河豚鱼引起的中毒

答案：B

解析：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。醉酒是酒精对人体神经系统的麻醉作用，不属于食物中毒的范畴。A选项发芽马铃薯含龙葵素有毒；C选项金黄色葡萄球菌产生的毒素可致食物中毒；D选项河豚鱼含有河豚毒素，食用可中毒。

4.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

解析：根据相关规定，食品生产企业的进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，所以选B。

5.餐饮服务提供者在加工食品时需要烧熟煮透的是（）

A.豆类

B.肉类

C.蛋类

D.以上都是

答案：D

解析：豆类中可能含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质，肉类可能携带细菌、寄生虫等，蛋类可能有沙门氏菌等，都需要烧熟煮透来保证食品安全，所以选D。

6.食品标签上必须标注的内容不包括（）

A.生产日期

B.保质期

C.详细制作工艺

D.贮存条件

答案：C

解析：食品标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、成分或者配料表、食品添加剂等内容，详细制作工艺不是必须标注的，所以选C。

7.以下哪种物质不是常见的食品防腐剂（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.碳酸氢钠

D.丙酸钙

答案：C

解析：苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钙都是常见的食品防腐剂，可抑制微生物生长，延长食品保质期。碳酸氢钠是膨松剂，用于食品加工中使食品膨胀松软，不是防腐剂，所以选C。

8.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产许可证

D.营业执照

答案：A

解析：食品生产经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后才能上岗工作，以防止患有有碍食品安全疾病的人员污染食品。卫生许可证是食品生产经营企业的许可证明；食品生产许可证针对食品生产企业；营业执照是企业合法经营的凭证，所以选A。

9.储存食品的仓库应保持通风良好，其目的主要是（）

A.防止食品霉变

B.保证仓库温度

C.降低仓库湿度

D.以上都是

答案：D

解析：通风良好可以使仓库内空气流通，带走湿气，降低湿度，防止食品因潮湿而霉变，同时也有助于调节仓库温度，所以选D。

10.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是强制执行的标准，具有强制性，保障公众身体健康和生命安全，所以选C。

二、填空题（每题2分，共20分）

1.食品生产经营企业应当建立健全本单位的（食品安全管理制度），加强对职工食品安全知识的培训。

答案：食品安全管理制度

解析：食品生产经营企业建立健全食品安全管理制度是保障食品安全的基础，能规范生产经营行为，加强员工食品安全意识和操作规范。

2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合相关规定，且不得少于产品保质期满后（6个月）；没有明确保质期的，保