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2025食品安全员培训试题答案

一、选择题

1.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，下列正确的是（）

A.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

B.不得少于一年

C.不得少于三年

D.没有要求

答案：A。根据《食品安全法》规定，食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这样规定是为了在出现食品安全问题时，能够追溯食品来源和相关信息，保障消费者权益和食品安全监管工作的开展。

2.下列哪种食品添加剂可以用于食品防腐（）

A.苯甲酸钠

B.柠檬黄

C.碳酸氢钠

D.二氧化钛

答案：A。苯甲酸钠是常见的食品防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。柠檬黄是食用色素，用于改善食品色泽；碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品中使其膨胀；二氧化钛是一种白色素，用于调节食品色泽。

3.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品经营许可证

D.培训证书

答案：A。《食品安全法》要求食品生产经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后才能上岗工作，目的是防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营活动，避免污染食品，保障食品安全。卫生许可证是单位或个人从事食品生产经营活动的许可凭证；食品经营许可证是食品经营者合法经营的凭证；培训证书是证明人员接受过相关培训的证明。

4.以下哪种食品储存条件要求最严格（）

A.常温保存食品

B.冷藏保存食品

C.冷冻保存食品

D.干燥保存食品

答案：C。冷冻保存食品一般要求在18℃以下的低温环境，能有效抑制微生物生长和酶的活性，但对储存设备和温度稳定性要求较高。常温保存食品对温度要求相对宽泛，一般在1030℃左右；冷藏保存食品通常要求在08℃；干燥保存食品主要强调降低水分含量，对温度要求不像冷冻那么严格。

5.下列哪种行为不属于食品经营过程中的违法违规行为（）

A.经营超过保质期的食品

B.按照食品标签的储存条件储存食品

C.经营无标签的预包装食品

D.经营被包装材料污染的食品

答案：B。按照食品标签的储存条件储存食品是保证食品安全的正确做法。经营超过保质期的食品、无标签的预包装食品以及被包装材料污染的食品都违反了《食品安全法》的相关规定，会对消费者的健康造成潜在威胁。

二、填空题

1.食品安全标准是（）的标准。

答案：强制执行。食品安全标准是保障公众身体健康、维护食品安全的重要依据，具有强制性，食品生产经营企业必须严格遵守。

2.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、投料等（）控制；生产工序、设备、贮存、包装等（）控制；原料检验、半成品检验、成品出厂检验等（）控制。

答案：原料；生产关键环节；检验。对原料采购、验收和投料等进行控制，能从源头上保证食品质量；对生产工序、设备、贮存和包装等关键环节进行控制，可确保生产过程符合食品安全要求；对原料、半成品和成品进行检验，能及时发现和纠正不符合标准的产品，保障最终产品的安全。

3.食品经营企业销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。

答案：名称、规格、生产者或者经销商名称、地址、联系方式。标明这些信息可以让消费者清楚了解食品的基本情况，便于消费者选择和监督，同时也有利于食品安全追溯。

4.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

答案：风险评估。风险评估是科学判断食品添加剂安全性的重要手段，只有经过风险评估证明安全可靠且在技术上确有必要使用的食品添加剂，才允许列入使用范围，以保障消费者的健康。

5.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）和（）报告。

答案：县级人民政府食品安全监督管理部门；卫生行政部门。及时报告可以使相关部门迅速掌握事故情况，采取有效的控制和处理措施，减少事故的危害和影响。

三、判断题

1.食品生产企业可以根据自身情况决定是否建立食品安全管理制度。（）

答案：错误。食品生产企业必须建立并执行食品安全管理制度，这是《食品安全法》的明确要求。完善的食品安全管理制度是保障食品质量安全的基础，有助于企业规范生产过程、防控食品安全风险。

2.只要食品的感官性状正常，就可以认为该食品是安全的