氨基酸与杨梅花色苷的相互作用及对其稳定性影响的深度剖析.docx

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2025-03-27 发布于上海
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氨基酸与杨梅花色苷的相互作用及对其稳定性影响的深度剖析

一、引言

1.1研究背景

1.1.1杨梅花色苷的特性与应用价值

杨梅（MyricarubraSieb.etZucc）作为我国的特产水果，以其鲜美的口感和诱人的色泽深受消费者喜爱。杨梅花色苷是杨梅果实中一类重要的次生代谢产物，属于水溶性黄酮类化合物，主要由花青素和糖基通过糖苷键结合而成。随着杨梅的成熟，其花青素含量逐渐升高，使得果实颜色愈发深沉，在紫果期时花青素含量达到峰值。

杨梅花色苷作为一种天然色素，具有诸多优异的生物活性。在抗氧化方面，它能够有效清除体内的自由基，如羟自由基、超氧自由基等，防止大分子物质受到氧化损伤，同时