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2025食品安全管理人员考试题和答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.糖精钠

答案：C

解析：抗氧化剂的作用是防止食品氧化变质，延长食品的保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长和繁殖。糖精钠是人工合成甜味剂，用于增加食品的甜味，并非防止氧化变质。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期等内容，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，二年

D.一年，三年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业的进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

3.以下哪种食品储存条件要求最严格，需要在特定低温环境下储存？（）

A.谷物

B.食用油

C.速冻水饺

D.方便面

答案：C

解析：速冻水饺属于速冻食品，需要在18℃以下的低温环境下储存，以保证其品质和安全性。谷物和方便面一般在干燥、通风的常温环境下储存即可。食用油在常温下储存，但要避免阳光直射和高温。

4.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是强制执行的标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准。

5.餐饮服务提供者在加工过程中应避免生熟交叉污染，以下做法正确的是（）。

A.用处理过生肉的刀和砧板处理熟食

B.生熟食品分开放置

C.在同一容器中清洗生熟食品

D.生熟食品使用同一冰箱储存

答案：B

解析：生熟食品分开放置可以有效避免生食品中的细菌、病毒等污染熟食品，防止交叉污染。用处理过生肉的刀和砧板处理熟食、在同一容器中清洗生熟食品、生熟食品使用同一冰箱储存等做法都容易导致生熟交叉污染。

6.食品生产企业召回已经上市销售的食品，应通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品生产企业对召回的食品应当采取（）等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门报告。

A.封存

B.无害化处理、销毁

C.冷藏

D.重新加工

答案：B

解析：食品生产企业对召回的食品应当采取无害化处理、销毁等措施，以防止不合格食品再次流入市场，保障食品安全。封存只是暂时的措施，冷藏不能解决食品本身的质量问题，重新加工如果不符合食品安全标准也不能保证食品安全。

7.下列哪种食品属于辐照食品？（）

A.经过高温杀菌的罐头食品

B.用γ射线处理过的脱水蔬菜

C.添加了防腐剂的果汁饮料

D.经过发酵的酸奶

答案：B

解析：辐照食品是指利用辐照加工帮助保存食物，用γ射线处理过的脱水蔬菜属于辐照食品。高温杀菌的罐头食品是通过高温处理来保存，添加防腐剂的果汁饮料是通过添加防腐剂来延长保质期，经过发酵的酸奶是利用微生物发酵制成，都不属于辐照食品。

8.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.品控人员

B.检验人员

C.技术人员

D.主要负责人

答案：D

解析：食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，承担食品安全的主体责任。品控人员、检验人员和技术人员分别在不同方面参与食品安全管理，但主要责任由企业主要负责人承担。

9.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。

A.产品标准代号

B.疾病预防、治疗功能

C.生产日期和保质期

D.食用方法

答案：B

解析：食品广告不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。产品标准代号、生产日期和保质期、食用方法等是食品广告中可以正常标注的内容。

10.下列哪种物质是食品加工中常用的增稠剂？（）

A.三聚氰胺

B.黄原胶

C.苏丹红

D.瘦肉精

答案：B

解析：黄原胶是一种常用的增稠剂，可用于改善食品的黏稠度和稳定性。三聚氰胺、苏丹红和瘦肉精都是严禁在食品中使用的非食用物质，对人体健康有严重危害。

二、填空题（每题2分，共20分）

1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（健康证明）后方可参加工作。

解析：根据食品安全相关法规，食品生产经营人员必须取得健康证明才能从事食品相关工作，以防止患有有碍食品安全疾病的人员污染食品。

2.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（风险评估）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

解析：食品添加剂的使用需要经过严格的风险评估，确保其在规定的使用范围和限量内是安全可靠的，才能被列入允许使用的范围。

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