《南宁老友粉原料 豆豉》.docx

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ICS

67.060

CCS

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X11

团体标准

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南宁老友粉原料豆豉

NanningLaoyouricenoodlerawmaterials—lobstersauce

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FORMDROPDOWN

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT广西标准化协会??发布

STYLEREF标准文件_文件编号T/GXASXXXX—XXXX

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STYLEREF标准文件_文件编号T/GXASXXXX—XXXX

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南宁老友粉原料豆豉

范围

本文件界定了南宁老友粉原料豆豉的术语和定义，规定了南宁老友粉原料豆豉的要求、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期等的要求，描述了相应的检验方法、检验规则。

本文件适用于南宁老友粉原料豆豉的生产、检验和销售。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB1352大豆

GB2712食品安全国家标准豆制品

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB/T5009.52发酵性豆制品卫生标准的分析方法

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T34343农产品物流包装容器通用技术要求

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

南宁老友粉原料豆豉NanningLaoyouricenoodlerawmaterials—lobstersauce

选用黑豆为主要原料，以传统工艺经洗豆、煮豆、制曲、洗曲、发酵、晾晒、包装等工艺酿制而成的南宁老友粉用豆豉。

要求

原辅料

黑豆

选用成熟新鲜、成色均匀、颗粒饱满、无虫无蚀的黑豆，并应符合GB1352的规定。

生产用水

采用地下水或自来水，水质应符合GB5749的规定。

食用盐

应符合GB2721的规定。

其他原辅料

应符合相应食品标准和有关规定。

感官要求

应符合表1的规定。

感官要求

项目

要求

色泽

呈黑褐色或褐黄色，油亮有光泽、色泽均匀一致

滋味和气味

豉香突出，酱香浓郁，味道鲜美，味微咸，无霉变

组织形态

颗粒完整均匀，豆粒柔软无核，松散成型

杂质

无正常视力可见的外来异物

理化指标

应符合表2的规定

理化指标

项目

指标

水分/（g/100g）≤

33

蛋白质/（g/100g）≥

25

氨基酸态氮（以N计）/（g/100g）≥

0.8

食盐（以NaCl计）/（g/100g）≤

10.0

食品安全指标

应符合GB2712的规定。

净含量

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

生产加工过程卫生要求

应符合GB14881的规定。

试验方法

感官要求

将适量样品置于清洁的白瓷盘中，在自然光照下，采用目视法观测色泽、组织状态和杂质，嗅

其气味。用温开水漱口，品尝滋味。

理化指标

水分

按GB5009.3规定的方法进行测定。

蛋白质

按GB5009.5规定的方法进行测定。

氨基酸态氮

按GB/T5009.52规定的方法进行测定。

食盐

按GB5009.44规定的方法进行测定。

食品安全指标

按GB31644规定的方法进行测定。

净含量

按JJF1070规定的方法进行测定。

检验规则

原