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食品安全管理体系基础知识模拟题+参考答案

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.引起果汁饮料褐变的情况有（)。

A、由接触空气引起的酶褐变

B、由高温和强酸强碱条件下的非酶褐变

C、由抗坏血酸引起的非酶褐变

D、以上都是正确

正确答案：D

2.处理潜在不安全产品的控制要求,相关响应和授权应（)

A、由企业董事会决定

B、形成文件

C、由食品安全小组组长指定

D、由最高管理者在大会上宜布

正确答案：B

3.《食品安全管理体系制糖企业要求》规定,需要控制的关键过程有()。

A、原料验收、压孟、硫漂、包装

B、原料验收、清洗、硫漂、添加剂使用

C、原科验收、清洗、硫漂、检验

D、原料验收、清洗、硫漂、包装

正确答案：D

4.《食品安全管理体系速冻方便食品生产企业要求》中规定,分割间的温度不高于()℃

A、12

B、25

C、20

D、0

正确答案：B

5.标准允许小型和（或)欠发达的组织实施由外部制定和建立的（)。

A、前提方案

B、操作性前提方案

C、HACCP计划

D、以上都可以

正确答案：D

6.操作性前提方案的建立,包括如下信息（)。

A、在食品链中的前后关联

B、特定的操作的前后步骤

C、由每个方案控制的食品安全危害

D、针对实施的严格程度控制措施对确定的食品安全危害的控制效果

正确答案：C

7.价格歧视是指企业以不同价格把同样的物品卖给不同顾客,尽管对每个顾客的生产成本是相同的,根据以上定义,下面不属于价格歧视的是()。

A、厂家在报刊上赠送折扣券

B、买两个同样的商品打8折

C、电影票对儿童和老人优惠

D、（D厂家低价销售次品

正确答案：D

8.水俣病是由（）污染造成的

A、铅

B、汞

C、镉

D、砷

正确答案：B

9.审核证据是()

A、将审核发现对照审核准则进行评价的结果

B、与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息

C、审核员报告的不符合项

D、A+B

正确答案：B

10.《出口食品生产企业备案证明》有效期为()。

A、3年

B、2年

C、4年

D、5年

正确答案：D

11.米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称（)。

A、滑石粉

B、烧碱

C、石膏

D、吊白块

正确答案：D

12.为了避免中毒，低酸食品杀菌时必须以（)作为杀菌对象加以考虑。

A、金黄色葡萄球菌

B、志贺氏菌

C、沙门氏菌

D、肉毒杆菌

正确答案：D

13.认证委托人无需向认证机构提交以下哪项文件和资料？（)

A、认证申请

B、认证调查表

C、P项目和班次的详细信息

D、加工生产线、季节性生产、HACCP项目和班次的详细信息

正确答案：B

14.前提方案PRP（s）应:()

A、不合格产品处理

B、有问题产品处理

C、潜在不安全产品进行处理

D、获得食品安全小组的批准

正确答案：D

15.下列关于速冻蔬菜说法正确的是（)。

A、速冻蔬菜都采用单体冻结

B、速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程

C、速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸

D、蔬菜冻结一般采用﹣20℃的冻结温度

正确答案：B

16.金黄色葡萄球菌最适宜生长的温度是()。

A、25-30度

B、50-55度

C、20-30度

D、35-40度

正确答案：D

17.食品加工企业在厂房设计时应防止人流、物流、水流、气流的交叉污染:人流、物流、水流、气流流向应该满足（)。

A、气流、物流、水流从高洁净区流向低洁净区(人流除外)

B、人流、物流、水流从高洁净区流向低洁净区(气流除外)

C、人流、水流、气流从高洁净区流向低洁净区(物流除外)

D、人流、物流、气流从高洁净区流向低洁净区(水流除外)

正确答案：C

18.末次会议的内容不包括（)。

A、向受审核方介绍审核情况

B、介绍监督审核的规定

C、验证不符合项的纠正措施

D、宣布审核发现和审核结论

正确答案：C

19.危害识别可不考虑哪项内容？()

A、流程图

B、产品特性

C、质量成本

D、预期用途

正确答案：C

20.下列哪些文件应在现场审核前通知受审核方（)。

A、使用的法律法规

B、审核工作文件

C、审核计划

D、检查表

正确答案：C

21.工厂计量室要对其内部使用的强制检定计量器具执行强制检定，必须经过（)。

A、计量行政部门委托

B、计量认证

C、计量授权

D、以上都不需要

正确答案：C

22.作为化学危害之一的天然毒素，下列不属于天然毒素的是(）。

A、肉毒梭菌

B、黄曲霉毒素

C、河豚毒素

D、组胺

正确答案：A

23.关键控制点的关键限值可以通过以下的依据来确定（)。

A、科学刊物

B、法规性指标

C、专家及实验

D、以上均正确

正确答案：D

24.关键限值是指（)。

A、区分可接受或不可接受的判定值

B、在超过CL之前使CCP得到控制之值

C、经危害分析所确定的控