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营养小组季度考核试题（附答案）

一、填空题（每题2分，共40分）

1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和__________。

答案：膳食纤维

2.维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素，其中水溶性维生素包括维生素B族和__________。

答案：维生素C

3.钙是人体含量最多的矿物质，__________是钙的重要吸收促进因子。

答案：维生素D

4.缺铁会导致__________，影响氧气的运输和利用。

答案：缺铁性贫血

5.成人每日膳食中蛋白质的推荐摄入量男性约为__________克，女性约为65克。

答案：75

6.碳水化合物根据其化学结构和聚合度可分为单糖、双糖、寡糖和__________。

答案：多糖

7.常见的不饱和脂肪酸有ω-3系列和ω-6系列，其中ω-3系列的代表脂肪酸是__________。

答案：二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）

8.维生素A的缺乏可导致__________，俗称“夜盲症”。

答案：暗适应能力下降

9.锌缺乏可导致儿童生长发育迟缓、味觉减退和__________等症状。

答案：食欲不振

10.人体能量消耗主要包括基础代谢、身体活动和__________三个方面。

答案：食物热效应

11.膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维，果胶属于__________膳食纤维。

答案：可溶性

12.维生素B1又称__________，缺乏时可引起脚气病。

答案：硫胺素

13.碘是合成__________的重要原料，缺乏碘会导致甲状腺肿等疾病。

答案：甲状腺激素

14.牛奶中含量较高的矿物质是__________和磷。

答案：钙

15.食物血糖生成指数（GI）是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，GI值大于__________的食物为高GI食物。

答案：70

16.蛋白质的营养价值主要取决于其必需氨基酸的种类、数量和__________。

答案：比例

17.人体的主要供能物质中，__________是最经济、最主要的能量来源。

答案：碳水化合物

18.维生素C具有抗氧化作用，它能促进__________的吸收。

答案：铁

19.膳食中钠摄入过多会增加__________的发病风险。

答案：高血压

20.大豆中含有的植物化学物__________具有降低胆固醇、预防心血管疾病等作用。

答案：大豆异黄酮

二、单选题（每题2分，共30分）

1.下列哪种食物富含优质蛋白质（）

A.大米B.玉米C.鸡蛋D.土豆

答案：C

2.以下哪种维生素具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤（）

A.维生素AB.维生素EC.维生素KD.维生素D

答案：B

3.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分（）

A.钙B.铁C.锌D.镁

答案：B

4.成人的基础代谢率一般比儿童（）

A.高B.低C.相同D.无法比较

答案：B

5.下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是（）

A.燕麦片B.荞麦面C.馒头D.绿豆

答案：C

6.下列哪种脂肪酸对心血管健康有益（）

A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.胆固醇

答案：C

7.维生素D的主要食物来源是（）

A.蔬菜B.水果C.海鱼、肝脏D.谷类

答案：C

8.人体缺乏维生素B2可能会出现（）

A.夜盲症B.脚气病C.口角炎D.坏血病

答案：C

9.下列哪种食物富含膳食纤维（）

A.苹果B.牛奶C.鸡蛋D.鱼肉

答案：A

10.下列关于碳水化合物的说法，错误的是（）

A.是人体主要的能量来源

B.可分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物

C.摄入越多越健康

D.膳食纤维属于碳水化合物

答案：C

11.下列哪种食物的脂肪含量最高（）

A.瘦肉B.花生C.黄瓜D.米饭

答案：B

12.以下哪种食物是钙的良好来源（）

A.菠菜B.牛奶C.橙子D.香蕉

答案：B

13.蛋白质消化吸收的主要场所是（）

A.口腔B.胃C.小肠D.大肠

答案：C

14.下列哪种维生素在人体内可以由皮肤合成（）

A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E

答案：C

15.铁的良好食物来源是（）

A.动物肝脏B.牛奶C.大米D.白菜

答案：A

三、多选