4.2《食品腌制·淌油红心蛋》（说课稿）-2023-2024学年六年级下册综合实践活动鲁科版.docx

4.2《食品腌制·淌油红心蛋》（说课稿）-2023-2024学年六年级下册综合实践活动鲁科版

科目

授课时间节次

--年—月—日（星期——）第—节

指导教师

授课班级、授课课时

授课题目

（包括教材及章节名称）

4.2《食品腌制·淌油红心蛋》（说课稿）-2023-2024学年六年级下册综合实践活动鲁科版

课程基本信息

1.课程名称：食品腌制·淌油红心蛋

2.教学年级和班级：六年级下册综合实践活动班

3.授课时间：2023年4月15日（星期五）上午第二节课

4.教学时数：1课时

核心素养目标

1.培养学生的食品安全意识，认识到腌制食品的卫生与营养。

2.提升学生的动手实践能力，学会食品腌制的基本步骤。

3.增强学生的创新思维，鼓励在传统腌制方法中尝试改进和创新。

4.培养学生的合作学习精神，通过小组活动共同完成腌制任务。

教学难点与重点

1.教学重点，

①掌握食品腌制的基本原理，理解盐、糖、醋等调料在腌制过程中的作用。

②熟悉淌油红心蛋的腌制步骤，包括选材、清洗、调味、腌制和成品处理。

2.教学难点，

①理解腌制过程中微生物的作用，以及如何控制腌制条件以防止食品变质。

②掌握腌制时间与温度的关系，确保食品既能充分腌制，又不会过度变质。

③培养学生观察和记录腌制过程中食品变化的能力，以便调整腌制方法。

④引导学生在实践中发现问题、分析问题并解决问题，提升科学探究能力。

教学资源

-软硬件资源：电子秤、温度计、计时器、腌制容器、食品加工工具、烹饪设备。

-课程平台：综合实践活动课程教材、教学参考书。

-信息化资源：食品安全知识视频、腌制食品制作步骤动画。

-教学手段：多媒体教学设备（投影仪、电脑）、实物展示、小组讨论。

教学过程

一、导入新课

（教师）同学们，大家好！今天我们来学习《食品腌制·淌油红心蛋》这一课。在日常生活中，我们经常接触到各种各样的食品，其中不乏经过腌制处理的食品。那么，大家知道腌制食品的制作过程吗？它有什么注意事项呢？今天我们就一起来探究这个问题。

（学生）略

二、新课讲授

1.食品腌制的基本原理

（教师）首先，我们来了解一下食品腌制的基本原理。腌制是通过盐、糖、醋等调料，改变食品的渗透压，抑制微生物的生长，从而达到保存食品的目的。

（学生）请老师讲解一下渗透压是什么？

（教师）渗透压是指溶液中溶质分子对水分子的吸引力。当溶液浓度较高时，溶质分子对水分子的吸引力增强，水分子会从低浓度区域向高浓度区域移动，这种现象称为渗透。

（学生）哦，我明白了。

2.溜油红心蛋的腌制步骤

（教师）接下来，我们以溜油红心蛋为例，来了解一下腌制食品的具体步骤。

（学生）好的。

（教师）首先，我们要选择新鲜的鸡蛋，将鸡蛋清洗干净，放入盐水中浸泡一段时间。然后，将鸡蛋捞出，沥干水分，放入装有热油的锅中，炸至表面呈金黄色。最后，将炸好的鸡蛋放入调味液中腌制一段时间，即可食用。

（学生）老师，这个调味液有什么讲究吗？

（教师）调味液可以根据个人口味进行调整，一般包括盐、糖、醋、辣椒等调料。在腌制过程中，要注意调味液的浓度和腌制时间，以确保食品的口感和品质。

3.食品腌制过程中的注意事项

（教师）在腌制食品的过程中，有一些注意事项需要大家掌握。

（学生）请老师列举一下。

（教师）首先，要保持食品的卫生，避免细菌污染。其次，腌制容器要选择密封性好的，以防食品变质。再次，腌制过程中的温度和时间要控制好，以免食品过度变质。最后，腌制好的食品要放在阴凉通风处保存。

（学生）谢谢老师！

三、课堂活动

1.小组讨论

（教师）同学们，现在我们来进行小组讨论。请每个小组选择一种自己喜欢的食品，共同探讨其腌制方法、注意事项以及如何提高食品的口感。

（学生）分组讨论，并记录讨论结果。

2.实践操作

（教师）接下来，请同学们按照刚才讨论的结果，尝试自己腌制一种食品。在操作过程中，要注意卫生、安全和规范操作。

（学生）按照讨论结果进行实践操作。

四、课堂小结

（教师）同学们，今天我们学习了《食品腌制·淌油红心蛋》这一课。通过学习，我们了解了食品腌制的基本原理、腌制步骤和注意事项。希望大家在今后的生活中，能够运用所学知识，制作出美味、健康的腌制食品。

（学生）谢谢老师！

五、课后作业

1.请同学们回家后，与家人一起制作一种腌制食品，并记录制作过程和心得体会。

2.收集有关食品腌制方面的资料，了解不同地区、不同食品的腌制方法。

3.思考：如何改进腌制食品的制作方法，使其更加美味、健康？

（学生）略

学生学习效果

学生学习效果主要体现在以下几个方面：

1.知识掌握：

学生通过学习《食品腌制·淌油红心蛋》这一课，能够掌握食品腌制的基本原理，了解盐、糖、醋等调料在腌制过程中的作用，以及腌制对食品保存的影响。他们能够识别