发酵工程及其应用课件高二下学期生物人教版选择性必修32.pptx

通过发酵工程生产的。;我国幅员辽阔，地理生态环境多样，为各种微生物的生长繁殖提供了条件，这有利于发酵工程选育菌种。

优良的菌种不仅具有健壮，不易退化，其发酵产品的产量高、质量稳定等优点，它往往还会赋予发酵产品独特的风味，因此菌种选育环节在很大程度上决定了生物发酵产物的成败。;;1.目的;代谢特点;;;培养物或营养物质的加入口;电动机D1;;方法：①②;1.①在低成本的培养基上能迅速生长繁殖；

②生产所需代谢物的产量高；

③发酵条件容易控制

④菌种不易变异、退化等;P23思考讨论：3.发酵工程与传统发酵技术相比有哪些改进？;;1.(2023·山东淄博二模)工业上所说的发酵是指微生物在有氧或无氧条件下通过分解与合成代谢将某些原料物质转化为特定产品的过程。使用发酵罐（如图）可进行啤酒的工业发酵。下列说法错误的是();2.(2023·山东高考模拟预测)啤酒是一种以大麦芽、啤酒花(一种草本植物)、水为主要原料，通过大麦种子发芽→麦芽糖化→加啤酒花、煮沸→糖汁发酵→过滤→分装保存等工艺流程而制成的低酒精度饮料。主发酵阶段按泡沫的形成和消退可分为低泡期、高泡期和落泡期等。下列有关叙述错误的是();;;菌种的选育、对原材料的处理、发酵过程的控制、产品的消毒等，都有助于提高啤酒的产量和质量。;啤酒的工业化生产流程;（2）;①;作用：;1.解决资源短缺和环境污染问题;1.下列关于微生物发酵过程的说法，正确的是 ()

A．菌种选育、扩大培养及配制培养基和灭菌是发酵工程的中心环节

B．只要不断地向发酵罐中通入液体培养基，就能保证发酵的正常进行

C．在发酵工程的发酵环节中，发酵条件会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物的代谢途径

D．在发酵过程中，要严格控制温度、pH、溶解氧、通气量与转速等发酵条件，不需添加营养组分;2.(多选)啤酒的工业化生产中，大麦经发芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、发酵、消毒等工序后，最终过滤、调节、分装。下列说法正确的是()

A．用赤霉素处理大麦，可使大麦种子无须发芽就能产生α－淀粉酶

B．焙烤是为了利用高温杀死大麦种子胚并进行灭菌

C．???浆经蒸煮、冷却后需接种酵母菌进行发酵

D．通过转基因技术可减少啤酒酵母双乙酰的生成，缩短啤酒的发酵周期

;高考真题演练;高考真题演练;P28【练习与应用】;存在风险。在生产燃料乙醇时，为了规避这一风险，应该使用陈化粮食(如陈化的稻谷等)或者非粮食生物材料(如秸秆等)。使用陈化粮食来生产燃料乙醇，还有利于防止问题粮食流入市场。;P30【复习与提高】;;③需要设置对照组。严格来说,应该设置两组对照组。一组为阴性对照组,不进行涂布或者用无菌水涂布平板；另一组为阳性对照组,涂布大肠杆菌。前者可以说明培养基是否被污染后者可以说明该培养基能否培养出大肠杆菌。