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食品微生物学试卷试题样卷

一、选择题（每题2分，共30分）

1.通常所说的微生物不包括以下哪个类群（）

A.细菌

B.病毒

C.原生动物

D.蘑菇

答案：D。微生物是指个体微小、结构简单的低等生物，包括细菌、病毒、原生动物等。蘑菇属于大型真菌，个体较大，不属于微生物范畴。

2.下列哪种微生物没有细胞壁（）

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.支原体

D.枯草芽孢杆菌

答案：C。支原体是一类没有细胞壁的原核微生物。大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌都有细胞壁。

3.细菌的繁殖方式主要是（）

A.有性繁殖

B.无性繁殖中的二分裂

C.出芽生殖

D.孢子生殖

答案：B。细菌主要通过无性繁殖中的二分裂方式进行繁殖，即一个细菌细胞分裂成两个基本相同的子代细胞。有性繁殖在细菌中较少见；出芽生殖常见于酵母菌等；孢子生殖多见于真菌。

4.下列哪种物质不是细菌的代谢产物（）

A.抗生素

B.维生素

C.氧气

D.毒素

答案：C。细菌在代谢过程中可以产生抗生素、维生素、毒素等多种代谢产物。而氧气一般不是细菌代谢产生的，相反，很多细菌需要消耗氧气进行呼吸作用。

5.病毒的基本结构是（）

A.核酸和包膜

B.衣壳和包膜

C.核酸和衣壳

D.核衣壳和包膜

答案：C。病毒的基本结构是由核酸（DNA或RNA）和包裹在其外面的蛋白质衣壳组成。有些病毒在核衣壳外面还有包膜，但包膜不是病毒的基本结构。

6.酵母菌属于（）

A.细菌

B.霉菌

C.真菌

D.放线菌

答案：C。酵母菌是单细胞真菌，具有典型的真核细胞结构。细菌是原核生物；霉菌是丝状真菌；放线菌是一类具有菌丝体的原核生物。

7.食品中微生物生长的最适水分活度一般在（）

A.0.20.4

B.0.40.6

C.0.60.8

D.0.80.95

答案：D。水分活度是影响微生物生长的重要因素之一，大多数食品中微生物生长的最适水分活度一般在0.80.95之间。水分活度低于此范围，微生物生长会受到抑制。

8.下列哪种方法可以用于食品的灭菌（）

A.巴氏消毒法

B.煮沸消毒法

C.间歇灭菌法

D.紫外线照射

答案：C。间歇灭菌法是一种可以达到灭菌效果的方法，它通过多次加热和保温，使芽孢在适宜条件下萌发成营养体，然后再通过加热将其杀死。巴氏消毒法和煮沸消毒法主要是用于消毒，不能完全杀灭所有微生物；紫外线照射主要用于空气和物体表面的消毒，穿透力较弱，难以对食品内部的微生物进行有效杀灭。

9.微生物生长曲线中，细菌数量增长最快的时期是（）

A.迟缓期

B.对数期

C.稳定期

D.衰亡期

答案：B。在对数期，细菌以恒定的几何级数快速增长，此时期细菌数量增长最快。迟缓期细菌需要适应新环境，生长缓慢；稳定期细菌的生长速率和死亡速率基本相等；衰亡期细菌数量逐渐减少。

10.下列哪种微生物可用于发酵生产酸奶（）

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.醋酸菌

D.青霉菌

答案：A。乳酸菌可以将牛奶中的乳糖发酵产生乳酸，从而使牛奶变成酸奶。酵母菌常用于发酵生产酒类和面包等；醋酸菌用于酿造醋；青霉菌可产生青霉素等抗生素。

11.食品中常见的产毒素霉菌是（）

A.根霉

B.毛霉

C.黄曲霉

D.木霉

答案：C。黄曲霉是一种常见的产毒素霉菌，它可以产生黄曲霉毒素，具有很强的毒性和致癌性。根霉、毛霉和木霉一般不产生毒性很强的毒素，有些还可用于食品发酵等。

12.革兰氏阳性菌经革兰氏染色后呈（）

A.红色

B.紫色

C.无色

D.绿色

答案：B。革兰氏阳性菌细胞壁较厚，肽聚糖含量高，经革兰氏染色后能保留结晶紫碘复合物，呈现紫色；革兰氏阴性菌细胞壁较薄，肽聚糖含量低，易被乙醇脱色，再经番红复染后呈红色。

13.下列哪种因素对微生物的影响主要是使蛋白质变性（）

A.高温

B.低温

C.干燥

D.辐射

答案：A。高温会破坏蛋白质的空间结构，使蛋白质变性，从而导致微生物死亡。低温主要是抑制微生物的生长和代谢；干燥会使微生物失水，影响其生理活动；辐射的作用机制较为复杂，可引起微生物的基因突变等。

14.噬菌体是一类（）

A.植物病毒

B.动物病毒

C.细菌病毒

D.真菌病毒

答案：C。噬菌体是专门寄生在细菌细胞内的病毒，它可以侵染细菌并在细菌体内繁殖，最终导致细菌裂解。

15.以下哪种微生物检测方法可以直接计数（）

A.稀释平板计数法

B.比浊法

C.血球计数板计数法

D.滤膜法

答案：C。血球计数板计数法是通过显微镜直接对微生物进行计数的方法。稀释平板计数法是通过培养后统计菌落数来间接估算微生物数量；比浊法是