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2025食品安全知识考试题及答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品中亚硝酸盐含量较高？（）

A.新鲜蔬菜

B.腌制不久的咸菜

C.新鲜水果

D.罐装饮料

答案：B。新鲜蔬菜和水果本身亚硝酸盐含量较低，罐装饮料一般也不会有高含量亚硝酸盐。而腌制不久的咸菜，在腌制过程中，硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐，此时亚硝酸盐含量较高。

2.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品？（）

A.生产日期

B.保质期

C.生产厂家

D.以上都是

答案：D。生产日期能让消费者了解食品的新鲜程度；保质期可以判断食品是否在可食用期限内；生产厂家信息有助于在出现问题时追溯源头，所以购买食品时应关注以上所有内容。

3.下列哪种烹饪方式最健康？（）

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.油煎

答案：C。油炸和油煎过程中会使用大量油脂，食物吸收油脂后热量大幅增加，且高温油炸可能产生有害物质。烧烤在烤制过程中会产生多环芳烃等致癌物。而清蒸能最大程度保留食物的营养成分，减少营养流失，且不额外添加过多油脂，相对最健康。

4.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，食品生产经营必须符合食品安全标准，以确保食品安全。

5.以下哪种食物不宜空腹食用？（）

A.香蕉

B.苹果

C.橙子

D.葡萄

答案：A。香蕉中含有较多的镁元素，空腹时大量食用香蕉，会使血液中镁含量骤然升高，造成人体血液内镁、钙的比例失调，对心血管产生抑制作用。苹果、橙子和葡萄在空腹时适量食用一般不会对身体造成不良影响。

6.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下属于食品添加剂的是（）。

A.三聚氰胺

B.苏丹红

C.山梨酸钾

D.孔雀石绿

答案：C。三聚氰胺、苏丹红、孔雀石绿都不是食品添加剂，它们是被禁止添加到食品中的非食用物质。三聚氰胺常被不法分子添加到牛奶中以提高蛋白质检测含量；苏丹红是一种工业染料，用于食品中会危害人体健康；孔雀石绿是一种杀菌剂，对人体有潜在致癌、致畸等危害。山梨酸钾是常用的食品防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的活性，延长食品保质期。

7.发生食物中毒后，下列哪种做法是正确的？（）

A.大量饮水，稀释毒素

B.吃止泻药

C.立即卧床休息，等症状自行缓解

D.自行服用抗生素

答案：A。发生食物中毒后，大量饮水可以稀释毒素，促进毒素排出体外。吃止泻药可能会使毒素无法及时排出，加重中毒症状。不能等症状自行缓解，应及时采取措施，严重时需就医。自行服用抗生素可能会掩盖病情，且不对症使用抗生素还可能导致耐药等问题。

8.下列哪种食品属于转基因食品？（）

A.彩色辣椒

B.转基因大豆油

C.有机蔬菜

D.野生蘑菇

答案：B。彩色辣椒是通过常规育种方法培育出的品种，不是转基因食品。有机蔬菜是在生产过程中遵循有机农业生产标准，不使用化学合成的农药、化肥等物质的蔬菜，与转基因无关。野生蘑菇是自然生长的菌类。转基因大豆油是以转基因大豆为原料加工而成的，属于转基因食品。

9.食品储存应遵循的原则是（）。

A.生熟分开

B.分类存放

C.保持适宜的温度和湿度

D.以上都是

答案：D。生熟分开可以避免生食品中的细菌、寄生虫等污染熟食品；分类存放便于管理和查找食品，也能防止不同食品之间相互串味和交叉污染；保持适宜的温度和湿度能抑制微生物的生长繁殖，延长食品的保质期。

10.以下哪种饮用水是最健康的？（）

A.纯净水

B.矿泉水

C.白开水

D.碳酸饮料

答案：C。纯净水几乎不含矿物质，长期饮用可能不利于人体健康。矿泉水含有一定量的矿物质，但并非适合所有人。碳酸饮料含有大量糖分和添加剂，过量饮用对健康不利。白开水是经过煮沸后冷却的水，既能杀灭水中的细菌等微生物，又能保留一定的矿物质，是最健康的饮用水。

二、填空题（每题2分，共20分）

1.食品的保质期是指食品在标签指明的贮存条件下保持_______的期限。

答案：品质。保质期是食品在规定的贮存条件下，保持品质的期限，超过保质期，食品的品质可能会下降。

2.国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品_______发现其经营的食品有前款规定情形的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。

答案：经营者。根据食品安全相关法规，食品