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行业综述IndustryReview
doi:10.16736/41-1434/ts.2024.18.015
烩面餐饮行业优劣势及发展思路分析
StewedNoodlesCateringIndustryAdvantagesandDisadvantagesandDevelopmentIdeasAnalysis
◎冯宇，杜兵耀，刘畅，左一帆，梁埔晔
（河南农业大学食品科学技术学院，河南郑州450002）
FENGYu,DUBingyao,LIUChang,ZUOYifan,LIANGPuye
(CollegeofFoodScienceandTechnology,HenanAgriculturalUniversity,Zhengzhou450002,China)
摘要：烩面是河南省的特色美食之一，将荤、素、汤、饭同时烹饪，制成营养丰富的面品。本文通过对河
南烩面餐饮行业进行多角度的优劣势分析，深入剖析其发展现状及存在的问题，并提出若干新型发展思路，为烩
面餐饮行业的持续进步提供理论支持和系统性建议。
关键词：烩面；优劣势分析；品牌打造；发展思路
Abstract：StewednoodlesisoneofthespecialcuisinesinHenanProvince.Itisanutritiousnoodlemadeofmeat,
vegetarian,soupandrice.ThispaperanalyzestheadvantagesanddisadvantagesofHenanstewednoodlescateringindustry
frommultipleperspectives,anddeeplyanalyzesthedevelopmentstatusandexistingproblemsofHenanstewednoodles
cateringindustry.Andthispaperputsforwardsomenewdevelopmentideastoprovidetheoreticalsupportandsystematic
suggestionsforthecontinuousprogressofthestewednoodlescateringindustry.
Keywords：stewednoodles;analysisofadvantagesanddisadvantages;brandbuilding;developmentidea
中图分类号：TS971
烩面是以优质高筋面粉为原料，经高汤烹饪并辅适中”。在中原地区，烩面餐品有广泛的受众，适合
以牛羊肉、鹌鹑蛋等配菜的河南特色面品，具有鲜香全年龄段的消费者食用。关于烩面的起源时间，民间
味美、老少皆宜的特点。目前对烩面的研究主要集中有多种说法，流传最广的有“慈禧太后避难山西说”
在改善烩面品质方面，对烩面餐饮业发展的研究较少。和“抗战时期日军轰炸说”，这两种说法认为烩面起
本文根据烩面餐饮业发展现状，从售卖端角度提出促源于清代至民国时期。烩面与河南人的日常生活有着
进行业发展的新策略。密切联系，是河南人的家乡味道、家乡记忆，烩面体
现了中原饮食文化中融合、包容的特点。
1河南烩面餐饮行业优势
1.2河南地区交通网络发达
1.1烩面餐品文化底蕴深厚河南省是典型的内陆省份，主要发展陆路运输，
饮食
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