酒店服务技能试题库含答案.docx

酒店服务技能试题库含答案

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.擦拭电话机时，首先用耳朵听有无忙音，然后用()抹去话筒灰尘及污垢，用医用酒精棉球擦拭话机。

A、干抹布

B、先湿抹布后干抹布

C、湿抹布

D、先干抹布后湿抹布

正确答案：C

2.定额定员工作常结合进行，一般来说中档中餐宴会传菜服务中1名传菜服务员要服务()。

A、5位客人

B、15位客人

C、20位客人

D、25位客人

正确答案：C

3.食用蜗牛的专用叉与蜗牛夹搭配使用，摆台时应()。

A、右手放蜗牛夹，左手放蜗牛叉

B、蜗牛夹蜗牛叉都放在左手

C、蜗牛夹蜗牛叉都放在右手

D、左手放蜗牛夹，右手放蜗牛叉

正确答案：D

4.()是一切职业道德最基本的道德基础。

A、热爱本职工作

B、自洁自律

C、遵守劳动纪律

D、坚持集体主义

正确答案：A

5.较为科学的制定劳动定额的方法是()。

A、经验统计法

B、技术测定法

C、历史分析法

D、现场观察法

正确答案：B

6.事先拟定调查项目，确定调查内容，以某种方式向被调查对象提出，要求给予回答，由此搜集客户资料的方法称之为()。

A、现场观察

B、发放问卷

C、填写信息

D、客户访问

正确答案：D

7.西餐瓷器餐具中，即可作为汤盆的垫盘，又可作为装饰盘用的是()。

A、开胃品盘

B、茶垫碟

C、面包盘

D、主菜盘

正确答案：D

8.煤气罐和燃烧器及其他火源的距离不得少于()。

A、1.5米

B、2米

C、2.5米

D、1米

正确答案：A

9.中餐摆台摆放筷子时应注意筷子和骨碟之间的间距，正确的距离是()。

A、1CM

B、2CM

C、3CM

D、4CM

正确答案：C

10.成本低、资料性强，形象性益，传播速度慢，广告范围较小的营销手段是()。

A、菜单营销

B、电台广告

C、杂志广告

D、户外广告

正确答案：C

11.下列做法中，正确的是()。

A、服务员在工作中，要有成本意识，注意回收各种有价值的物品，再次利用

B、在客用物品的消耗控制中，要把节约放在第一位，因为节约是效益的最大保证

C、客房用过的低值易耗品均无再利用的价值

D、对于一些客人不常用的物品不作为正常供应品在客房内配置，如果客人需要可以让客人购买

正确答案：A

12.下列关于餐厅服务员上菜要领叙述正确的是()。

A、上拔丝菜肴跟上凉开水

B、易变型的炸炒菜肴出锅后慢慢端上台，以免损坏造型

C、原盅炖品在上台前就应启封，以免汤汁滴落在客人身上

D、上泥纸包、荷叶包菜前，要将其拆封后上桌以免污染餐桌

正确答案：A

13.餐厅服务质的好坏取决于客人在享受服务后的生理和心理感受，服务员要随时关注客人的需求并给予及时满足，这就要求服务人员应具备良好的()。

A、记忆能力

B、技术能力

C、应变能力

D、观察能力

正确答案：D

14.下列哪项不属于楼层服务台形式的优点()。

A、及时提供面对面的亲情服务

B、有利于增加饭店和客人之间的交流、沟通

C、有利于调度和控制

D、有利于做好楼层的安全保卫工作

正确答案：C

15.“为全店提供绿色植物及花卉的布置”是客房部()机构的工作职责。

A、客房中心

B、公共区域

C、客房楼层

D、布件房

正确答案：D

16.在客房清洁保养质量管理中，可以用作核实前台的客房状况，通报最新房态信息的表格是()。

A、客房领班工作单

B、房态报告表

C、做客房返工单

D、客房服务工作表

正确答案：B

17.按照西餐早餐的进餐习惯，下列进餐顺序正确的是()。

A、热饮、果蔬汁、谷物类、面包、蛋类、肉类、水果

B、果蔬汁、热饮、面包、谷物类、蛋类、肉类、水果

C、果蔬汁、热饮、谷物类、面包、蛋类、肉类、水果

D、热饮、果蔬汁、面包、谷物类、蛋类、肉类、水果

正确答案：D

18.斟酒可分为桌群和捧器,捧斟多适用于()。

A、酒会和酒吧服务

B、零点餐厅服务及酒吧服务

C、宴会服务及酒会服务

D、零点餐厅及酒会服务

正确答案：A

19.客房部员工的考核最好()一次。

A、每月

B、每年

C、每半年

D、每季

正确答案：C

20.有毒动植物食物中毒中，常见的植物是()。

A、大冬瓜

B、小青菜

C、马铃薯

D、青萝卜

正确答案：C

21.旅游饭店星级的划分与评定释义中规定，五星级饭店规定设施设备检查最低得分线为()。

A、420分

B、320分

C、220分

D、520分

正确答案：A

22.食用意大利面条时,下列餐具摆放正确的是()。

A、左侧放勺是am:nbsp:右侧放叉

B、左侧放叉右侧放勺

C、左侧放叉右侧放刀

D、左侧放刀右侧放又

正确答案：A

23.账目清楚、准确高效是结账服务的基本要求，正常情况下应在()。

A、15分钟内完成

B、5分钟内完成

C、3分钟内完成