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食品安全管理考试试题及答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品储存方式是错误的（）

A.生熟食品分开存放

B.新鲜蔬菜放在冰箱冷藏保存

C.食品放在潮湿阴暗处

D.肉类食品冷冻保存

答案：C。解析：食品应储存在干燥、通风、清洁的环境中，潮湿阴暗处容易滋生细菌、霉菌等微生物，导致食品变质，而生熟分开、蔬菜冷藏、肉类冷冻都是正确的食品储存方式。

2.食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.营业执照

D.食品生产许可证

答案：A。解析：《食品安全法》规定食品生产经营人员需取得健康证明才能上岗工作，卫生许可证是单位从事食品生产经营活动的许可凭证，营业执照是企业合法经营的凭证，食品生产许可证是食品生产企业的许可证明。

3.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染（）

A.苹果

B.大米

C.香蕉

D.黄瓜

答案：B。解析：黄曲霉毒素易污染花生、玉米、大米等粮油及其制品，苹果、香蕉、黄瓜一般不容易受到黄曲霉毒素污染。

4.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下关于食品添加剂的说法正确的是（）

A.食品添加剂都是有害的

B.只要添加食品添加剂就是违法的

C.在规定范围内使用食品添加剂是安全的

D.天然的食品添加剂一定比人工合成的好

答案：C。解析：在规定的使用范围和限量内使用食品添加剂是安全的，它可以提升食品的品质和安全性等。并非所有食品添加剂都是有害的，按照国家标准添加是合法的；天然食品添加剂和人工合成食品添加剂各有优缺点，不能简单说天然的就一定好。

5.购买食品时，应查看食品的生产日期、保质期等信息，以下哪种说法是正确的（）

A.只要食品没有超过保质期，就一定可以放心食用

B.临近保质期的食品可以低价购买大量储存

C.超过保质期的食品一定不能食用

D.食品的生产日期和保质期与食品安全无关

答案：C。解析：超过保质期的食品其质量可能已经发生变化，微生物可能超标，营养成分也可能降解，一定不能食用。没有超过保质期的食品如果储存不当等也可能变质；临近保质期食品若不能及时食用也易过期浪费；生产日期和保质期是判断食品是否安全的重要依据。

6.以下哪种烹饪方式相对更健康（）

A.油炸

B.煎制

C.清蒸

D.烧烤

答案：C。解析：清蒸是利用水蒸气的热量使食物成熟，能最大程度保留食物的营养成分，且不额外添加过多油脂。油炸、煎制和烧烤过程中通常会使用大量油脂，还可能产生一些有害物质，如油炸可能产生反式脂肪酸，烧烤可能产生多环芳烃等致癌物。

7.食品中毒的特点不包括（）

A.潜伏期短

B.人与人之间可以传染

C.有共同的食物史

D.症状相似

答案：B。解析：食物中毒是食用了含有有毒有害物质的食品后出现的非传染性的急性、亚急性疾病，人与人之间不传染。其特点通常有潜伏期短、有共同食物史、症状相似等。

8.以下哪种物质不属于食品污染物（）

A.农药残留

B.食品添加剂

C.重金属

D.放射性物质

答案：B。解析：食品添加剂是为改善食品品质等而加入的物质，在规定范围内使用是安全的，不属于污染物。农药残留、重金属、放射性物质等是在食品生产、加工、储存等过程中进入食品的有害物质，属于食品污染物。

9.食品安全标准是（）

A.推荐性标准

B.强制性标准

C.自愿性标准

D.指导性标准

答案：B。解析：食品安全标准是强制执行的标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准，以保障公众身体健康和生命安全。

10.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品添加剂使用情况

B.采用进口食品原料

C.使用转基因食品原料

D.以上都不对

答案：A。解析：餐饮服务提供者公开食品添加剂使用情况，有利于消费者知情权和选择权，也有助于加强食品安全监管。采用进口食品原料和使用转基因食品原料并不是倡导的普遍要求。

二、填空题（每题2分，共20分）

1.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境（）。

答案：整洁卫生。解析：良好的场所环境是保证食品安全的基础，整洁卫生的环境可减少微生物等污染食品的机会。

2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。