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三级公共营养师考试理论冲刺模拟(1)

刊登曰期：/9/22

公共营养师资格考试一、单项选择題(1—40題，每題1分，共40分。每題只有一种最恰当的答案，請在答題卡上将所选答案的对应字母涂黑。)

1.人体对蛋白质的消化始于哪一种消化酶?()

A.胃蛋白酶

B.胰蛋白酶

C.氨基肽酶

D.外切酶

2.()不是评价蛋白质营养价值的指标。

A.食品中蛋白质含量

B.蛋白质消化率

C.脂溶性维生素的含量

D.AAS

3.某种食物的含氮量為4克，那么该种食物中的蛋白质含量為()克。

A.4

B.25

C.75

D.64

4.疑為食物中毒进行的调查，要调查发病者在()的进食状况。

A.12～24小時B.24～36小時C.24～48小時D.36～48小時

5.()是处在负氮平衡的人群。

A.正常成年人

B.青少年

C.烧伤病人

D.孕妇

6.多不饱和脂肪酸()。

A.不易产生脂质过氧化反应

B.能减少血脂水平

C.协调细胞间的生理作用

D.是机体許多生化过程的重要调整剂

7.烹调中应合适多用()，因其含不饱和脂肪酸较多。

A.可可油B.棕榈油

C.椰子油D.玉米油

8.第四次全国营养调查成果显示，我国居民胆固醇摄入量偏高，按规定，成年人每天胆固醇的摄入量不应超过()。

A.300mgB.400mg

C.500mgD.600mg

9.磷脂的生理功能不包括()。

A.是细胞膜的重要构成成分

B.协助脂肪的转运

C.提供必需脂肪酸D.协助脂肪吸取

10.镁对胃肠道的作用不包括()。

A.促使胆囊排空B.碱性镁盐可中和胃肠酸

C.增进氨基酸转运D.具有导泻作用

11.钾的最佳食物来源為()。

A.蔬菜水果

B.奶类

C.酒类

D.油类

12.中国成年居民钠的合适摄入量為每曰()。

A.mg

B.2100mg

C.2200mg

D.2300mg

13.耐热性最强的食物中毒病源菌為()。

A.大肠杆菌

B.沙门氏菌

C.副溶血性孤菌

D.肉毒梭菌的芽胞。

14.维生素K与()作用有关。

A.抗不孕

B.凝血

C.抗癞皮病

D.抗脚气病

15.腌制蔬菜時，()含量也許会增長。

A.3,4-苯丙芘

B.亚硝酸盐

C.植酸

D.草酸

16.体重超重的人，若想减去1000g脂肪，大概需要多消耗()的能量。

A.4000kcal

B.5000kcal

C.6000kcal

D.7000kcal

17.采用低能量膳食减体重時，為使膳食中能量密度减少，在膳食中应增長()供应。

A.蛋白质

B.淀粉

C.膳食纤维

D.维生素

18.对辐射有比很好防护作用的食物是()。

A.蜂蜜

B.谷类

C.薯类

D.酒类

19.婴儿出現佝偻病的初期，临床症状重要体現為()

A.方颅

B.肋骨串珠

C.胸廓畸形

D.多汗、夜惊

20.公共营养服务的对象是()。

A.个体

B.群体

C.健康人

D.病人

21.某成年女性，素食者，主诉近期皮肤干燥，上臂和大腿外侧出現圆形疹，针尖大小，无炎症，无搔痒，同步伴有眼部不适，发干。根据症状，你考虑缺乏的营养素是()。

A.维生素B2

B.维生素E

C.维生素A

D.烟酸

22.根据上一題的判断，你认為在膳食中应增長()的供应。

A.粗粮

B.动物内脏

C.瘦肉类

D.植物油

23.按《中国居民膳食营养素参照摄入量》的提议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增長()。

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.836kcal/d

24.母体在分娩过程中失血诸多，需要补充造血的重要物质，如蛋白质和铁等。鸡蛋具有很高的蛋白质，但每曰进食鸡蛋的量不要多于()，以免增長肾脏承担。

A.4个

B.5个

C.6个

D.8个

25.母乳喂养应当持续到婴幼儿出生后()。

A.4～6个月

B.8个月

C.12个月

D.1～2周岁

26.进入幼儿期后，()应逐渐成為小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.魚、肉、禽、蛋及豆类

D.蔬菜水果类

27.婴儿添加辅食一般在出生后()。

A.3～4个月

B.4～6个月

C.7个月

D.8个月

28.对于学龄小朋友和青少年，()是膳食中钙的最佳来源。

A.谷类

B.魚、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜及豆类

29.()具有丰富的DHA，可提高大脑功能，增强记忆。

A.瘦肉、肝

B.豆类

C.鸡蛋

D.深海魚

30.母乳中的抗体重要存在于初乳中，以()為主，占初乳中免疫球蛋白的89.8%。

A.SIgA

B.IgM

C.IgG

D.IgE

31.為高温环境下作业人员提供盐份略高的汤类，重要是补充()。

A.蛋白质B.脂肪

C.矿物质D.碳水化合物

32.重