中级卫生专业资格营养主管技师中级模拟题(8)试题无答案.docxVIP

中级卫生专业资格营养主管技师中级模拟题(8)试题无答案

一、选择题

1.下列哪种维生素在碱性环境中容易被破坏？

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素A

答案：B。维生素B1（硫胺素）在碱性环境中不稳定，易被破坏。维生素C具有烯二醇结构，易被氧化；维生素B2对光和碱性环境较敏感，但在碱性中不如维生素B1破坏严重；维生素A对热、酸、碱稳定，易被氧化和紫外线破坏。

2.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.大豆

C.土豆

D.玉米

答案：B。大豆是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含量高且氨基酸组成接近人体需要，属于优质蛋白质。大米、玉米主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低且质量不如大豆；土豆主要提供碳水化合物，蛋白质含量也不高。

3.人体必需脂肪酸是指？

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸中的亚油酸和α亚麻酸

D.花生四烯酸

答案：C。人体必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中获得的脂肪酸，主要是多不饱和脂肪酸中的亚油酸和α亚麻酸。饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸人体自身可以合成；花生四烯酸可以由亚油酸在体内合成。

4.以下哪种矿物质是甲状腺素的组成成分？

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

答案：C。碘是甲状腺素的组成成分，甲状腺素对调节机体代谢、生长发育等具有重要作用。铁是血红蛋白的组成成分；锌参与多种酶的合成和激活；硒具有抗氧化等作用。

5.以下哪种情况不属于营养缺乏病？

A.佝偻病

B.脚气病

C.肥胖症

D.夜盲症

答案：C。肥胖症是由于能量摄入过多或消耗过少导致体内脂肪堆积过多的一种状态，不属于营养缺乏病。佝偻病是由于维生素D缺乏导致钙、磷代谢紊乱引起的；脚气病是维生素B1缺乏病；夜盲症是维生素A缺乏的表现。

二、填空题

1.膳食调查的常用方法有________、________、________和________。

答案：称重法、记账法、询问法、化学分析法。称重法是对每餐食物的摄入量进行称重；记账法是记录一定时期内的食物消费情况；询问法通过询问被调查者的饮食情况来获取信息；化学分析法是分析食物中的营养素含量。

2.人体能量消耗主要包括________、________和________三个方面。

答案：基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用。基础代谢是维持人体最基本生命活动所需要的能量；体力活动消耗的能量与活动强度、时间等有关；食物特殊动力作用是指人体摄食过程中引起的能量消耗额外增加的现象。

3.蛋白质的生理功能包括________、________、________和________等。

答案：构成和修复组织、调节生理功能、供给能量、增强免疫力。蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，可参与多种生理调节过程，在能量缺乏时也可提供能量，同时免疫球蛋白等具有增强免疫力的作用。

4.维生素分为________和________两大类。

答案：脂溶性维生素、水溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们可溶于脂肪及有机溶剂；水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，易溶于水。

5.膳食纤维可分为________和________两类。

答案：可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维能在水中溶解形成凝胶状物质，可降低胆固醇等；不可溶性膳食纤维主要增加粪便体积，促进肠道蠕动。

三、判断题

1.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（×）

答案：不是所有的碳水化合物都能被人体消化吸收，如膳食纤维属于碳水化合物，但大部分膳食纤维不能被人体消化酶分解，可促进肠道蠕动等。

2.维生素C具有抗氧化作用，可以促进铁的吸收。（√）

答案：维生素C具有抗氧化作用，能将三价铁还原为二价铁，有利于铁的吸收。

3.儿童生长发育阶段，钙的摄入量越多越好。（×）

答案：虽然儿童生长发育需要充足的钙，但钙的摄入量并非越多越好。过量补钙可能导致高钙血症、增加肾脏负担等不良后果，应根据年龄等因素合理补钙。

4.老年人的基础代谢率比年轻人高。（×）

答案：随着年龄的增长，身体的生理功能逐渐衰退，老年人的基础代谢率比年轻人低。

5.食物中含有的营养成分越多，营养价值就越高。（×）

答案：食物的营养价值不仅取决于营养成分的种类和含量，还与营养成分的比例、消化吸收率等有关。例如，某些食物虽然营养成分丰富，但人体对其消化吸收利用率低，其营养价值也不一定高。

四、解答题

1.简述合理膳食的基本要求。

答案：合理膳食的基本要求包括以下几个方面：

满足能量和营养素的供给：根据不同人群的年龄、性别、生理状态、劳动强度等，提供足够的能量和各种营养素，以维持机体的正常生理功能和活动。