TGDXNCX007-2020客家菜 兴宁鸽卤制烹饪工艺规范---.pdf

JCS67.040

X10

T/GDXNCX

兴宁市餐饮行业协会团体标准

T/GD刀-.icx001-2020

客家菜兴宁鸽卤制烹饪工艺规范

\

2020-12-10发布2020-12-10实施

兴宁市餐饮行业协会发布

T/GDXNCX007-2020

目lj1§1

本标准按GB/T1.1-2020给出的规则起草．

本标准附录A为资料性附录．

本标准由兴宁市餐饮行业协会提出．

本标准起草单位：兴宁市餐饮行业协会、梅州市金绿现代农业发展有限公司、兴宁市齐昌源祥~餐

饮服务有限公司．

本标准主要起草人：钟伟民、陈伟波、曾祥胜、赖雄辉、张辉、钟滔．

本标准于2020年12月!OB首次发布。

\

T/GDXNCX007-2020

客家菜兴宁鸽卤制烹饪工艺规范

1范围

本标准规定了客家菜兴宁鸽卤制烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、

盛装、质量要求、是佳食用时间．

本标准适用于客家菜兴宁鸽卤制烹饪工艺．

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的．凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件．凡是不注目期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件．

GB/T1534花生泊

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）商、禽产品

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2762食品安全周家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全同家标准食品中农药最太残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T8967谷氨戳纳（咪精）

SB/T10371鸡精调＇＊料

GB/TI0781.3米香型们洒

SB/T10324负露

GB/T35883冰糖

GB/T13662黄酒

GB/T15691香半料调咪品通用技术条件

GB/T18186自由选酱油

T/GDMZCX001术语和定义

3术语和定义

3.1T/GDMZCX001界定的术语和定义适用于本标准．

\

3.2卤

“卤”是兴宁客家菜烹调方法之一，是用各种香料、调味料先加热制成汤汁，再将食材原料放入汤

汁中浸煮，至原料熟透入昧的烹制方法。

3.3兴宁鸽

兴宁鸽是产自广东省梅州市兴宁市辖区范国内的种鸽、肉鸽，是全国名特优新农产品，是兴宁市农

产品区域公用品牌．兴宁鸽全身自色羽，胸宽、胸角较平，成年公鸽体重650-700克、成年母鸽体重600-650

克。

T/GDXNCX007-2020

4原料及要求

4.1原料

4.1.1原材料

兴宁鸽乳鸽2只，龙骨5