食品生物化学十套试题及答案.pdfVIP

食品生物化学试题一

一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正

确答案的序号填在题干前的括号内。本大题共20小题，每小题1分，共20分）

（）1.用凯氏定氮法测定乳品蛋白质含量，每克测出氮相当于（）克

蛋白质含量。

A.0.638B.6.38C.63.8D.638.0

（）2.GSH分子的作用是（）。

A.生物还原B.活性激素C.营养贮藏D.构成维生素

（）3.蛋白变性后（）。

A.溶解度降低B.不易降解

C.一级结构破坏D.二级结构丧失

（）4.破坏蛋白质水化层的因素可导致蛋白质（）。

A.变性B.变构C.沉淀D.水解

（）5.（）实验是最早证明DNA是遗传物质的直接证据。

A.大肠杆菌基因重组B.肺炎链球菌转化

C.多物种碱基组成分析D.豌豆杂交

（）6.紫外分析的A/A比值低，表明溶液中（）含量高。

260280

A.蛋白质B.DNAC.RNAD.核苷酸

（）7.DNA生物合成的原料是（）。

A.NTPB.dNTPC.NMPD.dNMP

（）8.据米氏方程,v达50%Vmax时的底物浓度应为（）Km。

A.0.5B.1.0C.2.0D.5.0

（）9.竞争性抑制剂存在时（）。

A.Vmax下降,Km下降B.Vmax下降,Km增加

C.Vmax不变,Km增加D.Vmax不变,Km下降

（）10.维生素（）属于水溶性维生素。

A.AB.BC.DD.E

（）11.糖代谢中,常见的底物分子氧化方式是（）氧化。

1/72

A.加氧B.脱羧C.脱氢D.裂解

+

（）12.每分子NADH+H经呼吸链彻底氧化可产生（）分子ATP。

A.1B.2C.3D.4

（）13.呼吸链电子传递导致了（）电化学势的产生。

++--

A.HB.KC.HCOD.OH

3

（）14．（）是磷酸果糖激酶的变构抑制剂。

A.ATPB.ADPC.AMPD.Pi

（）15.动物体内,（）很难经糖异生作用转变为糖。

A.氨基酸B.核苷酸C