食堂经营承包方案计划书.pdfVIP

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食

堂

承

包

计

划

书

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目录

一、发包方提供资源

二、承包方的职责

三、员工伙食具体菜谱安排

四、伙食标准及就餐方式

五、结算方式

六、人员配置

七、食品卫生管理制度

一）人员个人卫生

二）仓库管理：

三）物质防疫制度

四）食品加工卫生制度

五）餐具卫生

六）厨房卫生

七）餐厅卫生

八、食品质量监督制度

一）采购环节的质量监督

二）加工过程的质量监督

三）主动接受客户监督

四）服务承诺

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为了对公司食堂加强管理，进一步改善工人就餐的实际情况，本承包人结合对公

司实际情况及实际要求，特拟定本食堂计划书。

一、发包方提供：

1.餐厅、厨房及相应配套场地的提供；厨房设备、餐具等固定资产投资；

2.无偿提供厨房所用的燃料、水、电；

3.餐厅的协助管理与支持；

4.卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查；

二、承包方职责：

1.严格履行承包合同、遵守各项条款、服从并全力配合公司方管理；

2.优质食材的采购配送及严格验收；

3.多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐；

4.准时、保质、保量的开餐；

5.厨房人员的人力安排及薪资的支付与管理；

6.随时接受公司的监督和改善建议；

三、根据公司近600人工人伙食具体菜谱安排如下:

早餐、中餐、晚餐、夜餐附后

四、伙食标准及就餐方式

1.餐费标准及供餐方式：

早餐、中餐、晚餐、夜餐每人每天20元。粉条、汤、米饭、蔬菜、油肉为主

食，均为食堂统一就餐形式。

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2.餐标细则：

早餐、中餐、晚餐、夜餐附后

3.用餐时间：

原则上早7:00—8:00，午餐12:00—13:00，晚餐17:30-18：30，夜餐23:00-00：

00。发包方可根据工作需要，向承包方提出变更就餐时间。

五、结算方法：（面议）

六、人员配置：

1、根据公司目前的就餐人数具体安排如下：

厨师2名

切配工作人员、清洁10名

2、食堂员工的工资由本承包人承担。上岗人员提供有效的健康证，上班期内穿戴

统一的服装，统一形象。

五、食品卫生管理制度

一）人员个人卫生：

1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护

的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫

生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤

换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。

２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严

禁留长指甲及涂指甲油。

3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随

地吐痰、乱抛垃圾。

4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。

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5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位

从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。

6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性

卫生手套。

7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝