食品包装学课件课件.ppt

五、PH对食品的影响自身品质变化：褐变微生物的繁殖材料的选用耐酸碱性第94页，共168页，星期日，2025年，2月5日六、微生物对食品的影响食品带M：环境M：包装带M：第95页，共168页，星期日，2025年，2月5日六、微生物包装材料的选用种类：纸类材料自身卫生状况环境因素：O2、T、PH、H2O第96页，共168页，星期日，2025年，2月5日第二节包装食品品质变化第97页，共168页，星期日，2025年，2月5日一、氧化氧化种类：油脂类自身氧化：热氧化：酶氧化：色素、维生素类：营养价值下降、感观品质下降第98页，共168页，星期日，2025年，2月5日一、氧化影响因素：氧气：分压、面积温度：低温贮存水分：干燥食品影响较小光：强度、时间金属离子：催化剂第99页，共168页，星期日，2025年，2月5日二、褐变种类酶促褐变：苹果、土豆等非酶褐变：第100页，共168页，星期日，2025年，2月5日二、褐变影响因素：光：玻璃、塑料氧气：变色、退色水分：温度：灭酶PH：金属离子：第101页，共168页，星期日，2025年，2月5日二、褐变包装的选用隔氧包装：充气、抽真空、脱氧防潮包装：避光包装：第102页，共168页，星期日，2025年，2月5日三、风味变化种类产异味：风味物质流失、变化/微生物产香：特殊包装材料－粽子、橡木第103页，共168页，星期日，2025年，2月5日三、风味变化影响因素：风味物质的质变微生物滋生：包装材料：自身/食品成分迁移环境因素：生产－包装－消费第104页，共168页，星期日，2025年，2月5日第六章食品包装设备及方法第105页，共168页，星期日，2025年，2月5日教学目标掌握几种食品包装方法的原理、特点及适用对象了解几种常见的食品包装设备第106页，共168页，星期日，2025年，2月5日第一节充填及灌装第107页，共168页，星期日，2025年，2月5日一、充填方法种类体积法称量法计数法适用范围粉状食品－体积、称量液体、半流体－体积块状、颗粒－计数第108页，共168页，星期日，2025年，2月5日一、充填方法体积充填法容杯式：流动性好的食品转鼓式：密度稳定、流动性好螺杆式：充填距离短、不飞扬柱塞式：用于流性差、结块食品第109页，共168页，星期日，2025年，2月5日一、充填方法称量充填法间歇式：粗称、精称连续式：电子称适用对象：吸潮、结块、粒度不均、容重不稳第110页，共168页，星期日，2025年，2月5日一、充填方法计数定量法：长度计数：光电计数：转盘计数：形状、尺寸规则适用对象：球形、圆片食品第111页，共168页，星期日，2025年，2月5日二、灌装方法灌装方式：常压灌装：等压灌装：真空灌装：不含气饮料机械压力灌装：半流质食品第112页，共168页，星期日，2025年，2月5日二、灌装方法计量方法：液位式：体积式：量杯式柱塞式第113页，共168页，星期日，2025年，2月5日第二节裹包及袋装第114页，共168页，星期日，2025年，2月5日一、裹包形式半裹包：全裹包：缠绕裹包：贴体裹包：收缩裹包：拉伸裹包：第115页，共168页，星期日，2025年，2月5日二、裹包方法与机械折叠式：纽结式：热熔封缝式三、机械的选用半自动全自动第116页，共168页，星期日，2025年，2月5日四、袋装机械形式－扁平袋、自立袋方法及机械立式：制袋－充填－封口卧式：液体灌装选用计量装置速度适应性成本第117页，共168页，星期日，2025年，2月5日第三节装盒、装箱和封口、贴标、捆扎第118页，共168页，星期日，2025年，2月5日一、类型瓶：热固型（PE、PVC、PP、PET）袋：蒸煮袋—性能增加，重量降低箱：注射箱、复合箱、钙塑第62页，共168页，星期日，2025年，2月5日二、选用原则阻隔性能：聚合物结构添加剂复合材料第63页，共168页，星期日，2025年，2月5日二、选用原则加工性能稳定性：本身加工过程不分解成型性第64页，共168页，星期日，2025年，2月5日二、选用原则安全卫生性自身安全添加剂加工过程第65页，共168页，星期日，2025年，2月5日第四章金属、玻璃、陶瓷包装材料

及其容器第66页，共168页，星期日，2025年，2月5日教学目标了解薄金属板、铝箔的包装性能玻璃的包装特性及其应用