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清香型酒糟中酶解多肽的制备及其活性的研究.pdf

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    中文摘要

    白酒糟是白酒工业的主要副产物，由于其在固态发酵、蒸馏后，残留的一些非

    挥发性营养物质并不能进入酒体中，使得酒糟里含有丰富的营养成分。长期以来，

    我国酒厂生产后残留的酒糟大多以做粗饲料为主，收益甚微，且利用不当也会造成

    严重的环境污染，要想全面而深入地利用白酒糟的营养成分，必须进行更为细致和

    深入的研究，特别是酒糟的活性多肽研究已成为近年来广泛关注的焦点。而目前对

    于酒糟多肽的利用大多集中在ACE抑制活性以及抗氧化方面，而对于其他功效（如

    降糖等）鲜有报道，白酒酒糟的功能多肽的鉴定及其性质

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