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2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：火锅底料与食材搭配试题解析.docx

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    2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：火锅底料与食材搭配试题解析

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、火锅底料制作工艺与原料选择

    要求：根据火锅底料制作工艺及原料选择的知识，回答以下问题。

    1.火锅底料的制作工艺一般包括哪几个步骤？

    A.准备原料

    B.炒制香料

    C.烹饪汤底

    D.调味

    2.火锅底料中常用的香料有哪些？

    A.大料

    B.花椒

    C.八角

    D.老抽

    3.在火锅底料制作过程中，炒制香料时应注意哪些事项？

    A.香料要均匀受热

    B.香料不宜过多

    C.香料不宜过少

    D.香料不宜过早加入

    4.火锅底料中的汤底有哪些类

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