天然水对食品加工的影响.pptVIP

山野菜加工厂的建立及卫生要求

一.??选择厂址的条件

1.首先符合当地区域规划

（1）防止环境对企业的污染：微生物、化学、大气等污染常常来自环境，建厂前仔细检查是否有污染源。

遵循原则：厂址应远离重工业区，避不开工业区时，应根据污染的范围，设立500-1000米的防护林带。如在居民区选址。附近不得有排放尘土和毒物的烟囱、暴露的垃圾堆、坑式厕所、传染病医院、粪场；风向，应占主导风向的上方；选无污染源的上方。

（2）防止企业对环境及居民区的污染

山野菜加工过程中会排放污水、污物，注意不要污染居民的环境。

2.??在离居民区1公里以上建厂。

（1）选风向应选居民区下游、下风，防止污染居民。

（2）地势高燥，防止地下水对建筑物墙基的浸泡。同时便于污水排放。

（3）水源要丰富，水质要良好。

水分充足，同时水源、所用生产容器、洗涤用具必须符合国家生活饮用水标准。如自备水源的厂子，应考虑地下水的丰水期和枯水期，否则，采摘山野菜后不能及时加工。

（4）土壤清洁，便于绿化。

（5）交通方便，保证原料、辅料及时运输。

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厂区与车间的布置（中小型）厂区布置

加工车间

原料、辅料库，成品库，辅助设备

动力与供水设施

生活设施12原料库01库加工车间供水及其他

02力设施 成品库包装材料库

0304BDACE配电室 原料库 辅料库锅炉及供水等 常温库 办公室等厂区平面布置示意图生活设施生产车间 成品库

办公 化验 出口

卫生通道杀菌

?

男女

更更 加工或

衣衣

间间包装

洗消

手毒

间 间 原料预处理预煮?

人员入口原料进口

车间平面布置示意图

原则

设计应考虑生产规模及设备的造型

便于清洗和消毒

要防毒、防腐、防蝇

要有良好的通风排水、排湿系统01间布局

力求使生产流程合理；充分利用空间；预处理工序与以后工序分开；预煮、杀菌等散热大，设备要相对集中，并与其他设备分开；车间布置要留有余地，保证安全操作，注意对季节性产品转换要留有余地。022.车间布置三.建筑设计卫生要求

1.组成与布局

要有数量相适应的食品原料处理、加工包装、贮存场所；要有配套的辅助用房（锅炉房、容器清洗室、办公、化验、生活用房、洗衣房等）；设计时要根据工艺顺序来进行：以原料---半成品—成品，要保持连续性，避免原料与成品、清洁与不清洁食品的交叉污染，企业内部也要注意垃圾、厕所等要远离加工房，要在下风处.

2.车间卫生设备

垂直式：水果酱；水平式：果汁

山野菜加工都采用水平式，一般东西向一字、向阳。（长50米，宽12-50米，高5-6米）

卫生要求：

（1）要有通风换气设备。通风分自然和机械两种。保证生产中的热气、油烟、人呼出的CO2及时排出。

（2）照明设备，分自然（门窗与地面比例1：5，采光好些）和人工（要有足够照度）两种。

（3）防尘、防蝇、防鼠设备

01要有卫生通过设备。参考“工业企业设计卫生标准”，卫生通过室：0.3-0.4平方米/人，过脚池：低于地面10厘米，宽10米02工具：使用前要消毒或一次性的，要有工具贮藏室。03要有排放处理水、垃圾、废气物设备3.地面、墙壁结构04地面要求水泥抹面，要有坡度1/50—1/10005墙四周要设明沟，大型地面中间要有排水明沟，明沟间距6米。0102030405车间内墙应采用耐腐蚀的油漆、涂料、白粉刷浆。墙裙高1.5-1.8米，最好用白瓷砖贴面，便于清洗。车间热处理的顶棚要有点倾斜，便于散热。墙壁四周要有通风孔。内窗台作成斜面，外斜，好清洗。地角、墙角作成弧形，便于清洗。010203040506用具、设备及包装材料的卫生要求允许的金属材料：铁、铜、铝、不锈钢。铜铁毒性最小，但易被腐蚀，易生锈。纯铝制品比较安全，目前铝制品中有铅、锌、镉、砷，遇酸易溶有铅、锌、镉、砷（回收铝制品会溶出大