中餐宴会摆台题库附答案（单选99题）.docx

中餐宴会摆台题库附答案(单选99题)

1.为客人提供斟酒服务时应随时留意客人是否需要添加酒，少于()杯应主动为客人添酒。

A.1/2

B.1/3

C.1/4

D.1/5

正确答案：A

2.()永远是餐饮消费市场的主旋律。

A.大众化

B.高端化

C.特色化

D.主题化

正确答案：A

3.四、五星级饭店需有一餐厅营业时间不少于()小时。

A.10

B.12

C.16

D.18

正确答案：D

4.()是做好各项服务工作的保证。

A.良好的身体素质

B.熟练掌握专业技能

C.良好的文化素质

D.熟练运用外语

正确答案：A

5.()是中国菜的重要组成部分，是具有浓厚地方风味的菜肴。

A.宫廷菜

B.地方菜

C.官府菜

D.少数民族菜

正确答案：B

6.有“欧洲大陆烹饪始祖”之称的是()。

A.美国菜

B.意大利菜

C.英国菜

D.法国菜

正确答案：B

7.中餐宴会服务操作时要避免做到()。

A.三轻一快

B.左右开弓

C.托盘服务

D.及时总结

正确答案：B

8.()的技法主要是做鸟与其他动物的头所使用的折花方法。

A.卷

B.推折

C.捏

D.穿

正确答案：C

9.以下描述哪项不正确()。

A.大型宴会不可选用简单的盘花

B.宴会选用杯花时主位稍高

C.日本客人不宜选用荷花

D.婚礼可选用玫瑰花，并蒂莲

正确答案：A

10.黄酒类的花雕酒温热至()℃时饮用，则更显出酒的特殊香味。

A.30～35

B.35～38

C.38～40

D.40～45

正确答案：C

11.以下哪项描述是错误的()。

A.徒手斟酒时左手持服务巾

B.右手持酒瓶瓶身

C.酒瓶商标朝向外侧

D.在客人左侧斟酒

正确答案：D

12.以下那句描述是错误的()。

A.先上菜肴，后上调味

B.随时撤去空菜盘

C.餐桌上严禁盘子叠着盘子

D.及时整理台面，留出空间

正确答案：A

13.以下哪个选项不是中式菜肴的特点()。

A.原料丰富菜品繁多

B.选料严谨因材施艺

C.刀工精湛

D.口味变化不大

正确答案：D

14.领取()销售的名贵酒不仅要凭领料单，还要凭退回的空瓶领取。

A.整瓶

B.零杯

C.零售价

D.折扣价

正确答案：B

15.轻托所托重量是()千克左右。

A.2

B.3

C.5

D.10

正确答案：C

16.()是指饭店根据宾客所提出的确切主题或为了营造节日气氛而精心策划的餐娱活动。

A.客房送餐

B.外卖服务

C.主题庆祝活动

D.鸡尾酒会

正确答案：C

17.以下哪种不是餐饮服务的特点()。

A.无形性

B.一次性

C.同步性

D.统一性

正确答案：D

18.客房送餐一般提供全天24小时或不少于()小时的服务。

C.18°~24°

A.16

B.18

C.12

D.20

正确答案：B

19.()是一种酒精含量高、口感较甜的且常在餐后服务的一类酒。

A.伏特加

B.干白葡萄酒

C.利口酒

D.干型味美思

正确答案：C

20.宴会厅的冬季室温应保持在()之间。

A.22°~24°

B.18°~20°

D.20°~22°

正确答案：D

21.大型宴会在开餐前()分钟摆冷菜。

A.10分钟

B.20分钟

C.5分钟

D.15分钟

正确答案：D

22.餐饮部与()业务关系体现在制定年度和临时的推销计划并组织促销活动。

A.工程部

B.客房部

C.餐饮部

D.销售部

正确答案：D

23.饭店客房800多间，按每间客房配1.5人的比例，饭店全员

定额为1200人，这种方式配备人员的方法叫()。

A.按岗位定员

B.餐位数定员

C.比例定员

D.劳动定额定员

正确答案：C

24.()是对员工管理中最核心的成分，作用就是考虑人的需求。

A.评估

B.管理

C.文化

D.激励

正确答案：D

25.迎宾台通常设在餐厅门口的一侧，高度为()米。

A.1.0-1.5

B.0.9-1.2

C.1.2-1.4

D.1.1-1.2

正确答案：D

26.大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条主通道，主通道的宽度一般是()。

A.2.5m左右

B.1m左右

C.1.5左右

D.2m左右

正确答案：D

27.高锰酸钾溶液消毒法，将洗净的餐具放在()浓度的高锰酸钾溶液中浸泡10分钟。

A.1/100

B.1/1500

C.1/1000

D.1/200

正确答案：C

28.银器的特别处理一般每年做()为宜。

A.1-2次

B.2-3次

C.3-4次

D.5-6次

正确答案：C

29.()根据事先确定的库存量，负责为指定的餐厅、厨房请领、供给、储存、搜集、洗涤和补充各种餐具。

A.厨房部

B.宴会部

C.管事部

D.餐厅部

正确答案：C

30.宴会开始前()按照每桌的数量拿取酒品饮料